Линии производства печенья для малого бизнеса. Какое нужно оборудование для производства печенья? Дабы быстро найти потенциальных клиентов, воспользуйтесь этими простыми советами

Печенье разных видов – это готовый бренд, который не нуждается в рекламе. Поэтому производство этого вкусного и всеми любимого продукта приносит неплохую прибыль.
В магазинах представлен широкий ассортимент печенья разных видов. Несмотря на это, производители постоянно предлагают новые варианты. Производство печенья как бизнес обеспечит вам стабильный доход, поскольку на такую продукцию постоянно наблюдается повышенный спрос.

Как организовать производство?

Чтобы получать хорошую прибыль, необязательно открывать крупное предприятие. Успеха может достичь и небольшое . Самое главное – предлагать потребителям вкусную и качественную продукцию по доступным ценам. Также не забывайте постоянно пополнять ассортимент новинками, которые будут привлекать внимание покупателей.

Со временем ваш мини-цех превратится в успешное и рентабельное предприятие. Но чтобы это произошло, нужно хорошо поработать. В первую очередь, следует составить бизнес-план производства печенья, состоящий из следующих пунктов:

Ассортимент продукции и ее виды;
Технология;
Производственное помещение;
Оснащение цеха;
Каналы сбыта готовой продукции;
Затраты;
Ожидаемая прибыль.

Это очень важные моменты, которые нельзя упускать из виду. Если вы сумеете грамотно решить все эти вопросы, предприятие будет выпускать качественное печенье. Спрос на него будет высоким, поэтому прибыль, соответственно, будет расти.

Регистрация бизнеса

Чтобы не возникло никаких проблем, необходимо официально зарегистрировать свое предприятие. Для этого можно открыть ООО. Если цех небольшой, достаточно зарегистрировать частного предпринимателя.

К изготовлению продуктов питания, например , пряников, предъявляются особые требования со стороны СЭС. Отнеситесь к оформлению всех необходимых разрешений очень ответственно. Не забывайте брать у поставщиков сертификаты качества на продукцию. Если их не будет в наличии, цех могут закрыть. Также понадобятся разрешительные документы от пожарной инспекции.

Помещение

Если вы планируете открыть производство пряников как бизнес, необходимо приобрести, или взять в аренду помещение площадью 150-200 кв. метров. В нем можно полноценно разместить все необходимое оборудование, а также оборудовать места под склады и бытовки.

Обратите внимание на то, чтобы в помещении были подведены все коммуникации:

Вода;
Канализация;
Электричество.

Поскольку вы работаете с продуктами питания, к помещению предъявляются серьезные требования. Позаботьтесь также и о наличии удобных подъездных дорог.

Оборудование

Современные производители печенья оборудуют свои предприятия автоматическими линиями, которые имеют отличные технологические характеристики. Благодаря этому им удается сократить затраты на сырье, улучшить рецептуру и, соответственно снизить себестоимость продукции. Безусловно, все это делается не в ущерб качеству.

Стоимость оборудования для производства пряников и печенья достаточно высокая. Несмотря на это, эксперты считают, что экономить на оснащении предприятия нельзя. Даже если вы планируете в первое время работать с небольшими объемами продукции, желательно сразу приобрести высокопроизводительную линию. Когда ваш бизнес начнет развиваться, вам не придется тратить прибыль на переоснащение производства. К тому же это займет немало времени, а ведь всем известно, что время – этот ваши деньги.

Персонал

Для работы в кондитерском цеху нужно нанять:

Технолога;
Кондитеров;
Грузчиков;
Кладовщика;
Специалиста, который отвечает за сбыт продукции.

Для работы в одну смену на среднем предприятии понадобится примерно 15 человек. На зарплату сотрудникам ежемесячно будет уходить 300 тыс. рублей.

Рынки сбыта

После того как закуплено все оборудование и разработана технология производства пряников и печенья, пришло время заняться изучением рынков сбыта. Если нет покупателей, не будет и прибыли, а ведь любой бизнес строится ради того, чтобы он приносил доход.

Дабы быстро найти потенциальных клиентов, воспользуйтесь этими простыми советами:

Тщательно изучите продукцию конкурентов, ее вкусовые качества и ценовую политику. Постарайтесь определить, какой вид печенья пользуется самой большой популярностью. Благодаря этому вы поймете, что нужно предлагать покупателям, чтобы удовлетворить их потребности;
Постоянно расширяйте ассортимент продукции. Люди очень любят новинки, поэтому предпочитают покупать товар тех производителей, которые постоянно их предлагают;
Составлять бизнес-план производства пряников и печенья, анализировать уровень конкуренции и искать рынки сбыта нужно, исходя из условий того региона, где находится ваше производство. Некоторые районы считаются экономически невыгодными для ведения такой деятельности;
Постарайтесь заключить договора с оптовыми покупателями продукции. Это могут быть супермаркеты, оптовые базы или небольшие магазины, торгующие в розницу. Если вам удастся наладить такие связи, продукция быстро закрепится на рынке.

Затраты

Теперь вам известно, с чего начать бизнес по производству печенья.

Стартовый капитал понадобится на:

Закупку оборудования;
Доставку;
Наладку;
Закупку сырья;
Дополнительные расходы.

Капитальные вложения достаточно большие, поэтому предприятие будет окупаться продолжительное время. При средней производительности, нормальной доходности и грамотной ценовой политике, кондитерское производство окупится через 3–4 года. Чтобы ускорить этот процесс, можно организовать работу в три смены. Это позволит вам быстрее выйти на чистую прибыль.

Видео по теме Видео по теме

Конкурентоспособность

Не стоит надеяться на то, что ваш бизнес будет развиваться успешно, если производить однообразный стандартный ассортимент. Главная задача – занять свое место на рынке, поэтому продукция должна иметь весомые конкурентные преимущества.

Не стоит делать ставку только на расширение ассортиментного ряда. Напротив, его можно даже сократить. Ваша продукция должна отличаться высоким качеством, отличным вкусом и доступной ценой. Только в таком случае ее будут узнавать на полках в магазинах. Такая стратегия непременно приведет вас к успеху.

Подводим итог

Несмотря на то что кондитерские товары представлены в широком ассортименте, печенье, также как или тортов в любые времена считаются самыми востребованными продуктом. Спрос на этот товар постоянно растет, поэтому производители прикладывают массу усилий, чтобы удовлетворить потребности покупателей. Они постоянно расширяют ассортимент и предлагают своим клиентам новые виды этого вкусного любимого всеми продукта. Например, производство пряников с начинкой будет развиваться намного быстрее, потому что любой потребитель сможет подобрать подходящий ему вид продукции. Благодаря этому объемы продаж будут постоянно расти.

Высокий уровень конкуренции в этой области не мешает начинающим креативным предпринимателям, которые знают с чего начать бизнес по производству печенья, развивать свое производство. Для тех, кто выпускает качественную и оригинальную кондитерскую продукцию, всегда найдется место на рынке. При серьезном подходе производство печенья может приносить вам за год более 1 млн рублей чистой прибыли.

Печенье является одним из самых популярных кондитерских изделий. Разнообразию данного лакомства нет предела: печенье с орехами, маком, черносливом, сгущёнкой и мармеладом. Преимуществом бизнеса по производству будет являться постоянный спрос на данный вид продукции.

По статистике каждый второй житель раз в два дня покупает какое-либо печенье «к чаю». Это объясняется ограниченной покупательской способностью, что делает данный вид кондитерских изделий наиболее доступным в сравнении, например с шоколадными батончиками и конфетами. Кроме того развитое общество стремится к покупке более натуральных изделий, а производство печенья не требует большого количества дополнительных добавок и заменителей. Отсутствие сезонности спроса на данный вид изделий влечёт за собой снижение рисков в области резкого изменения объёмов производства. Достаточно небольшие финансовые вложения позволят вам открыть небольшой цех по производству печенья. Сроки окупаемости данного проекта достаточно малы, а уровень рентабельности может достигать пятидесяти процентов. Среди преимуществ — длительный срок хранения готовой продукции.

Среди недостатков бизнеса достаточно высокий уровень конкуренции на данном сегменте рынка. Однако мелкие предприятия могут на равных конкурировать с опытными производителями кондитерских изделий. Это в первую очередь связано с тем, что новые производства используют новейшие технологию и оборудование, а также творчески подходят к процессу производства, постоянно обновляя ассортимент. Преимуществом вашего бизнеса должно стать оптимальное соотношение цены и качества кондитерских изделий.

Для эффективной и успешной деятельности необходимо составить бизнес-план. С такими примерами вы можете ознакомиться ниже:

Подробное описание этапов организации бизнеса — данный бизнес-план поэтапно описывает организацию бизнеса по производству печенья. Поэтому здесь вы сможете найти подробное описание промышленной технологии производства печенья, необходимого помещения для размещения цеха производства, численности персонала. Кроме этого вы узнаете, как найти рынки сбыта для вашей продукции. Здесь производится и экономический расчёт эффективности проекта. Среди таких показателей: расчёт прибыльности, выручки, сроков окупаемости. Описывается организационно-правовая форма создаваемого предприятия и система налогообложения.

Эеономическое обоснование — в данном бизнес-плане описывается производство выпуска печенья. Для этого производится анализ рынков сбыта, результаты оформлены в диаграмме. Содержится таблица, в которой определены преимущества конкурентов, дана их сравнительная оценка. Разработана стратегия ценообразования. В финансовом плане произведены расчёты доходов и расходов, калькуляция себестоимости печенья. Рассчитан период окупаемости проекта с представлением его на графике, оценены возможные риски бизнеса.

Теоретическое описание технологии изготовления — содержит теоретическое описание непосредственно самого продукта, то есть печенья. Особое внимание уделяется используемому сырью и способам производства. Вы сможете узнать все нюансы технологии приготовления, определить для себя ключевые моменты, на которые необходимо обращать особое внимание. Произведена экспертиза качества готовой продукции на примере нескольких предприятий. Определены критерии потребительских предпочтений, результаты которых представлены на диаграммах.

Анализ финансовых результатов – данный бизнес-план содержит описание производства печенья на основе готового предприятия хлебобулочных и кондитерских изделий, которые уже функционирует на рынке в течение определённого периода времени. Отличается от предыдущих бизнес-планов тем, что здесь произведён полный анализ конкурентов, а также SWAT-анализ. В таблицах представлены экономические показатели финансовых результатов, разработан план маркетинга. На диаграммах представлены предпочтения потребителей по видам изделий, мест приобретения продукции.

Независимо от того, будет ли это производство печного печенья или для производства небольших пепельниц, компания в любом случае принесет хорошую долю прибыли. Сам файл cookie является готовым брендом. Его не нужно рекламировать, чтобы все клиенты знали об этом (это не относится к недавно открытому магазину, торгующему мучными продуктами). Теперь существует много типов файлов cookie и каждый раз придумываются новые варианты.

Типы файлов cookie

сахар,
длинный (сухой),

Сначала размять тесто в месильную машину. Используйте для его изготовления по меньшей мере десять различных видов сырья. Все они постоянно смешиваются, что означает, что они дозируются в машину в том же уравнении.

Сахарное тесто раздуто и хрупко. Он также легко разорвал связность.

Тесто не такое раздутое и хрупкое, как в отличие от сахара. Он содержит меньше жира, сахара (почти в два раза). Кроме того, тесто для отдыха отличается от сахара со специальными свойствами. Чтобы получить эластичное эластичное тесто, необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания, должны быть созданы во время процесса замешивания.

3) Производство печенья

«Nuts»
cookie с предсказаниями,
Gale,
печенье,
дети.

Конкуренция проистекает из недостатков. Но здесь вы можете найти плюс. Долгосрочные компании используют старое оборудование в значительной степени, они подчеркивают уже «скучные» типы куки, а новая компания имеет возможность покупать и привлекать клиентов с чем-то новым и необычным.

Если вы используете высококачественное оборудование и рекламу, вы не можете сомневаться в своем успехе.

Что нужно для начала?

Прежде чем вы найдете сырье, документы, найм и работу сотрудников, вам необходимо понять систему для создания файлов cookie.

Похоже на это.

замешивание теста;
производство наполнителей;
разрезание теста;
печенье для выпечки;
охлаждение;
упаковка;
упаковка.

Не делайте слишком много продуктов, если технология недостаточно проверена. Будет много клиентов, чтобы начать.

Если товар хорошо продается, новая технология, наконец, может быть введена.

Где взять сырье?

спросить друзей,
найденные в Интернете,

Как открыть производство печенья

Оборудование для производства печенья должно быть высокого качества и современного.

Это необходимо:

замешивающая машина,
кондитерская печь,
термо-упаковщик,
конвейеры,
дистрибьютор теста,
заполняющий шприц,
печь,
эмульгатор
остекление,
упаковочная машина,
миксеры.

Что касается помещений, это не ограничивается только торговлей. Необходимо будет оборудовать склад, гараж для автомобилей, которые поставляют продукцию, офис, отдельные комнаты для персонала. Вы можете сосредоточиться на предприятиях общественного питания.

Место не играет важной роли.

Он будет отвечать за экспорт продуктов. В их представлении будут загрузчики, водители, сектора для приема и отправки контейнеров. Необходимо нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочего персонала.

Каждый сотрудник должен иметь квалификацию, с которой заключен договор.

Главное — медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все работники должны пройти медицинское обследование и только после того, как им разрешат работать.

Получите все лицензии и убедитесь, что помещения соответствуют всем стандартам, которые вам нужны заранее. Во-первых, вам необходимо связаться с двумя службами:

Роспотребнадзором.

В помещениях обязательно должны быть водопроводные трубы, все виды электроснабжения, канализация.

Если все это не будет принято во внимание, то услуги санитарии не позволят компании долго жить.

Покупатели продукции

Целесообразно рассмотреть варианты продажи куки на этапе, когда идея родилась. Это здорово, если в момент производства уже существует соглашение с одним или несколькими магазинами в цепочке. В конце концов, они являются промежуточными покупателями.

Как привлечь клиентов?

Она хотела купить куки, поэтому нужно что-то сделать. Например, сосредоточьтесь на упаковочных продуктах.

Было обнаружено, что большая продажа предварительно упакованных печенья типична для крупных городов и, напротив, лучше в регионе.

Он предназначен для производства печенья большого ассортимента.

Чтобы достичь этого, он должен быстро перейти от одного режима к другому.

2) Качество печи.

Дополнительные затраты и проблемы помогут избежать ряда требований: правильная установка комплектного оборудования, расположение помещений, компетентная организация хранения материалов и сырья. Отсутствие проблем с регуляторами создаст хорошую репутацию.

Чтобы избежать проблем с заботой, основное внимание следует уделять долгосрочному сотрудничеству. Это будет в полной мере способствовать бесперебойному производству и увеличению продаж печенья.

Дата представления: 2014-02-19

Просмотры профиля:

Магазин бизнес-планов — то, что вы ищете, уже здесь!

Обеспечение качества. Все регионы. Более 3000 опций в одном месте.

Немедленная передача.

На этой странице вы можете бесплатно скачать или прочитать подготовленный бизнес-план организации кондитерской продукции.

это бизнес-план была разработана и успешно реализована для организации кондитерской продукции в городе

Алексеевка Белгородская область *.

Компания по производству печенья

Бизнес-план организации кондитерской продукции

1. Обзор

1.1. Цель проекта

Продолжительность проекта — 1 год, проект предусматривает предоставление банковского кредита, процентная ставка по кредиту составляет 20%.

Ежемесячное погашение процентов по кредиту, начиная с 1 месяца проекта в течение 12 месяцев.

Ежемесячное погашение задолженности по кредиту с 10-го месяца проекта в течение двух месяцев.

Потребность в капитале для реализации программы организации промышленного производства печенья составляет $ 80 000 или 2 560 000 рублей.

Основным источником погашения основной суммы и процентов является оборот.

Ежегодно запланировано выделить 1200 дополнительных средств в виде вклада учредителей в развитие производства.

Способы успеха

Одним из многих перспективных рынков в пищевой промышленности является рынок печенья.

За последние три года потребление печенья заметно увеличилось, в то время как в 2001 году мощность рынка бисквитов увеличилась почти до 400 000 тонн. Согласно расчетам, обычная рыночная мощность составляет 600 тыс. Тонн, поэтому вполне реалистично ожидать 40-процентного роста рынка в ближайшие три года.

Успех проекта также заключается в снижении стоимости сырья и материалов за счет приобретения оборудования, представленного в проекте.

При планировании покупки оборудования для производства бисквитов компания уделяла особое внимание технологическому качеству оборудования и возможностям технологической поддержки поставщика. Помимо прямых цен на сырьевые товары, это оборудование позволяет оптимизировать формулу печенья, снижая издержки производства и сохраняя качество.

Управление проектом осуществляется компанией, которая успешно работает с 1996 года.

на российском рынке. Отсутствие конкуренции в области, где планируется производство. Проект определяет риски, и годовой уровень инфляции в размере 15% определяется в финансовых расчетах. Интегрированные показатели проекта указывают на эффективность инвестиций.

2. Анализ рынка

В настоящее время разница в доле потребления импортного и отечественного печенья очень высока: 7% едят только импортированные куки, 73% — только внутренние, 20% — оба.

Такой процесс может произойти из-за появления новых недорогих импортных брендов, хотя в последние годы они, как правило, были упакованы с кукисами, потеряли свою рыночную позицию.

В противном случае ситуация со свободными печеньями: доля потребителей быстро растет — в России в целом с конца 1998 года.

он увеличился на 10%, в каждом регионе наблюдается устойчивая тенденция увеличения потребления печенья.

Анализ рынка в российских регионах показывает, что в ближайшие годы выгоднее производить сырые куки.

Эта компания планирует начать работу на одном из перспективных рынков для бесплатных печенья: сахар-сэндвич.

Упакованные печенья очень требовательны в Москве и Санкт-Петербурге, в районе Москвы, Севера, Северо-Запада и Волги-Вятки.

третий

Анализ стратегии маркетингового проекта

3.1. Конкуренты

Нет конкуренции за представленную продукцию в этом регионе (Алексеевка, Белгородская область).

4. Финансовый анализ

Доходы от продаж компании с августа 2002 года (начало проекта), декабрь 2002 года, февраль 2003 года и май 2003 года выглядят следующим образом:

Общие фиксированные затраты компании заключаются в следующем:

пятые

Надежность инвестиций в проект обеспечивается из-за отсутствия конкуренции, постоянного роста спроса, низкой стоимости и добросовестной политики управления.

Риск, связанный с возникновением форс-мажорных обстоятельств, снижается из-за годового уровня инфляции в размере 15% в плане финансирования.

* Обратите внимание: :
Эти цифры применяются при подготовке бизнес-плана и для конкретного региона!

Получите готовый бизнес-план для кондитерского цеха, который вы можете найти здесь.

Поделитесь этой страницей с друзьями! Благодарю!

Быстро найти идеи:

Организовать производство печенья как бизнес

Независимо от того, будет ли это производство печного печенья или для производства небольших пепельниц, компания в любом случае принесет хорошую долю прибыли.

Бизнес-план для подготовки файлов cookie

Сам файл cookie является готовым брендом. Его не нужно рекламировать, чтобы все клиенты знали об этом (это не относится к недавно открытому магазину, торгующему мучными продуктами). Теперь существует много типов файлов cookie и каждый раз придумываются новые варианты.

А это означает, что благодаря открытию такой компании мало шансов остаться без клиентов.

Типы файлов cookie

Существует три основных типа файлов cookie:

сахар,
длинный (сухой),
(он может быть песчаным, овсяным, хлопьевидным или скрученным).

Основное различие между ними заключается в способе подготовки и согласованности теста.

1) Производство сахарного печенья

Сначала размять тесто в месильную машину.

Используйте для его изготовления по меньшей мере десять различных видов сырья. Все они постоянно смешиваются, что означает, что они дозируются в машину в том же уравнении. Сахарное тесто раздуто и хрупко. Он также легко разорвал связность.

2) Производство долгого печенья

Тесто не такое раздутое и хрупкое, как в отличие от сахара.

Он содержит меньше жира, сахара (почти в два раза). Кроме того, тесто для отдыха отличается от сахара со специальными свойствами. Чтобы получить эластичное эластичное тесто, необходимые условия, характерные для достаточно полного набухания, должны быть созданы во время процесса замешивания.

3) Производство печенья

Это тесто содержит самое большое количество жира, сахара, яичных продуктов.

Печенье характеризуется большим выбором форм и размеров.

Печенье как бизнес — его особенности

Основными преимуществами ведения бизнеса в производстве бисквитов являются его шансы, спрос на продукт (после исследования, каждый другой потребитель покупает по крайней мере один пакет печенья для одной поездки в магазин), долгий срок службы.

Наиболее перспективными являются:

«Nuts»
cookie с предсказаниями,
Gale,
печенье,
дети.

Конкуренция проистекает из недостатков.

Но здесь вы можете найти плюс. Долгосрочные компании используют старое оборудование в значительной степени, они подчеркивают уже «скучные» типы куки, а новая компания имеет возможность покупать и привлекать клиентов с чем-то новым и необычным. Если вы используете высококачественное оборудование и рекламу, вы не можете сомневаться в своем успехе.

Если вы сначала инвестируете в компанию миллионы рублей (3-4), ежемесячный доход может составлять один миллион рублей, а чистая прибыль — 100 000 рублей с учетом срока погашения 2,5 года.

Что нужно для начала?

Прежде чем вы найдете сырье, документы, найм и работу сотрудников, вам необходимо понять систему для создания файлов cookie. Похоже на это.

Подготовка ингредиентов (напряжение молока, усталость, посев муки);
замешивание теста;
производство наполнителей;
разрезание теста;
печенье для выпечки;
извлечение финального файла cookie;
охлаждение;
упаковка;
упаковка.

Затем вы можете ввести новые технологии для производства печенья.

Не делайте слишком много продуктов, если технология недостаточно проверена. Будет много клиентов, чтобы начать. Если товар хорошо продается, новая технология, наконец, может быть введена.

Где взять сырье?

Поставляя сырье, оно поможет поставщикам. Здесь вы можете найти по-разному:

спросить друзей,
найденные в Интернете,
непосредственно к оптовым оптовикам.

Самый популярный и быстрый способ — поиск в Интернете.

Необходимо следить за теми поставщиками, которые находятся в пределах одного города. Это необходимо оценить, чтобы договориться о соответствующих расходах.

Существуют также специализированные источники, в которых вы можете найти не только самих поставщиков, но и получить много ценных советов по этой теме от людей с хорошей информацией. В любом случае, выбор поставщиков и качественное сырье несут ответственность, поскольку от этого зависит дальнейший успех в производстве.

Оборудование и средства, необходимые для производства?

Оборудование для производства печенья должно быть высокого качества и современного. Это необходимо:

замешивающая машина,
машина для смешивания наполнителей,
кондитерская печь,
термо-упаковщик,
конвейеры,
дистрибьютор теста,
заполняющий шприц,
печь,
эмульгатор
остекление,
упаковочная машина,
миксеры.

Необходимый персонал и их взгляды

Все работы трудно управлять самостоятельно, поэтому руководители отделов должны будут следить за определенным сайтом.

Он будет отвечать за экспорт продуктов. В их представлении будут загрузчики, водители, сектора для приема и отправки контейнеров.

Необходимо нанять бухгалтеров, менеджеров, кладовщиков, технологов и рабочего персонала.

Каждый сотрудник должен иметь квалификацию, с которой заключен договор. Главное — медицинский осмотр. Каждые шесть месяцев все работники должны пройти медицинское обследование и только после того, как им разрешат работать.

Разрешения, разрешения и другие требования

Получите все лицензии и убедитесь, что помещения соответствуют всем стандартам, которые вам нужны заранее.

Во-первых, вам необходимо связаться с двумя службами:

Санитарно-эпидемиологический надзор,
Роспотребнадзором.

В помещениях обязательно должны быть водопроводные трубы, все виды электроснабжения, канализация. Если все это не будет принято во внимание, то услуги санитарии не позволят компании долго жить.

Покупатели продукции

В конце концов, они являются промежуточными покупателями.

Это означает, что это основной розничный канал для розничных магазинов. Я не пойду в большой магазин. Для стартапов это не самый лучший вариант, поскольку производители часто вынуждены снижать цену покупки, чтобы добраться до полки крупных магазинов.

Гипермаркеты известны самыми низкими ценами. Исходя из этого, идеальным вариантом является небольшая торговая цепочка.

Конечными покупателями продуктов являются люди. И чтобы быть заинтересованным в покупке, вам нужно создать и произвести необычный и аппетитный.

Как привлечь клиентов?

Она хотела купить куки, поэтому нужно что-то сделать. Например, сосредоточьтесь на упаковочных продуктах. Было обнаружено, что большая продажа предварительно упакованных печенья типична для крупных городов и, напротив, лучше в регионе.

Чтобы увеличить продажи, вы должны учитывать следующие моменты:

1) Технические возможности дизайнера.

Он предназначен для производства печенья большого ассортимента. Чтобы достичь этого, он должен быстро перейти от одного режима к другому.

2) Качество печи.

Что может быть хуже, чем сгоревший куки? При выборе печи необходимо подойти ответственно, поскольку это ключ к успеху продукта.

3) Снижение затрат на материалы и сырье.

Это включает оптимизацию состава продукта.

4) Установлены связи со станциями.

Отсутствие проблем с регуляторами создаст хорошую репутацию.

5) Успешный выбор поставщика.

Чтобы избежать проблем с заботой, основное внимание следует уделять долгосрочному сотрудничеству.

Это будет в полной мере способствовать бесперебойному производству и увеличению продаж печенья.

Производство печенья — одна из самых «вкусных», прибыльных, популярных и перспективных областей бизнеса.

В мире нет людей, которые не купили бы его. Люди, у которых также есть проблемы со здоровьем, не обязаны отказывать в покупке, поскольку они производят диабетические куки.

С одной стороны, трудно победить конкурентов, но, с другой стороны, вы всегда можете задуматься о чем-то новом или заимствовать странную иностранную идею.

Производство сахарного печенья является привлекательным вложением инвестиций. Несмотря на достаточно высокий уровень конкуренции в отрасли, наблюдается стабильный рост спроса, в среднем на 8-10% ежегодно. При организации производства необходимо придумать оригинальную рецептуру, чтобы выгодно отличаться от конкурентов. Автоматизированная линия по производству печенья предоставляет возможности для импровизации с формой, добавками, начинкой. Если уже организовано производство хлебобулочных или кондитерских изделий, выпуск печенья разнообразит ассортимент, к тому же можно будет сэкономить на некоторых производственных механизмах.

С чего начать?

Перед началом деятельности следует продумать некоторые организационные вопросы:

какие виды печенья будут производиться;
изучить технологию изготовления;
выбрать оборудование;
подобрать помещение под цех;
проработать варианты сбыта продукции;
произвести предварительные расчеты себестоимости и рентабельности производства.

Для начала целесообразно будет производить всем известные виды печенья, основным преимуществом делать высокое качество изделий. При высокой конкуренции в отрасли потребителей можно привлечь либо низкой стоимостью, либо качеством.

Идеально, конечно, совместить эти два показателя, но ни в коем случае не снижать цену в ущерб качеству. С помощью одной технологической линии производства печенья можно изготавливать различные его виды:

сахарное;
галетное;
крекеры;
затяжное.

Ассортимент можно разнообразить различной формой, размером, начинками, добавками. Необходимо изучить рынок, продукцию конкурентов и выбрать для себя новые виды печенья или традиционные, но в новых интерпретациях.

Технология изготовления печенья

Вне зависимости от того на каких видах печенья остановился выбор и какова его рецептура, технология изготовления примерно одинакова и включает следующие этапы:

Подготовительный этап заключается во взвешивании всех необходимых ингредиентов, согласно рецептуре и погружении в чашу тестомесильной машины. Последовательность добавления сырья определяется технологией изготовления каждого вида печенья.

Существуют два основных вида теста – песочно-выемное и песочно-отсадное. Выемное сдобное тесто содержит больше сахара и жира, и получается пластичным. Основные ингредиенты (мука, сахар, масло растительное, вода) смешиваются в течение 10 минут, затем добавляется яичный порошок, сгущенное молоко, ванилин, по рецептуре и замешивается еще 15 минут.

На следующем этапе тесто делится на порционные куски для дальнейшей раскатки и формирования заготовок. Если предусмотрена начинка, следующим этапом будет ее добавка.

Аппарат для формирования печенья

Затем заготовки отправляются в печь для выпекания, обычно этот процесс длится 10-15 минут. Готовое печенье охлаждается, при необходимости глазируется и отправляется на линию упаковки.

Песочно-отсадное тесто готовится по иной технологии – на первоначальном этапе смешиваются маргарин и сахар, постепенно вводятся остальные ингредиенты, а мука в последнюю очередь. Масса получается жидкой, как сметана, ее смешивают в миксере на больших оборотах, чтобы насытить кислородом. Формирование заготовок из такого теста осуществляется с помощью шприцев или кондитерских мешков. Для разнообразия ассортимента используют различные фигурные насадки. Линия для производства сахарного печенья имеет специальную отсадочную машину, в ее функциях предусмотрены различные конфигурации изделий, возможности наполнения начинкой. На следующем этапе заготовки отправляются в печь, при температуре 220 о С и завершается процесс производства. Готовые изделия охлаждаются и фасуются.

Производственное оборудование

Для осуществления процесса изготовления печенья используется следующее оборудование:

мукопросеивательное устройство;
тестомесильная машина или миксер;
печь;
аппарат для упаковки.

Мукопросеивательная установка предназначена для удаления из состава примесей, частичек металла, а также наполнения муки кислородом. Характеристики:

мощность – 1,1 кВт;
напряжение – 380 В;
производительность – 1250 кг/ч;
емкость бункера – 120 кг;
масса – 293 кг;
стоимость – 50 000 рублей.

Тестомесильная машина с Z-образной насадкой предназначена для соединения всех ингредиентов в однородную массу. Характеристики:

Тестоотсадная машина, как часть линии по производству печенья, используется при изготовлении такого вида печенья, как: курабье, овсяное, эклеры, палочки, бисквитное. Характеристики:

Установка для выпекания представляет собой несколько пекарных модулей, подающий и принимающий стол, вытяжную систему и пульт управления. Пекарные модули соединены между собой движущимся конвейером, выглядит как туннель. Характеристики:

Упаковочный механизм используется в случае фасовки готовой продукции в термоусадочную полиэтиленовую пленку. Характеристики:

мощность – 5,5 кВт;
напряжение – 220 В;
скорость работы – 5 м/мин;
размеры – 12000*750*630 мм;
стоимость – 120 000 рублей.

В такой комплектации купить линию для производства печенья можно за 1 660 000 рублей. Дополнительно потребуются весы для сырья, мойка, подовые листы, термометр, ножи, что удорожит стоимость линии примерно на 100 000 рублей.

Производственное помещение

Цех для изготовления печенья

При подготовке помещения следует учитывать общую длину производственной линии, а также дополнительного оборудования – мойки, столов, холодильников. Цех менее 100 м2 будет тесным, кроме того, следует подготовить склад сырья и готовой продукции, офисное помещение, бытовые комнаты. В производственном цехе необходимо обеспечить санитарно-гигиенические условия, отвечающие всем требованиям безопасного производства. Для обслуживания автоматизированной мини-линии по производству печенья понадобятся трехфазные розетки с напряжением 380 и 220 В, водопровод, канализация, вентиляция. Цех должен быть отапливаемым, лучше использовать систему кондиционирования.

Финансовый план производства

Для организации деятельности по производству печенья понадобятся капитальные инвестиции в оборудование, подготовку помещения, приобретение транспортных средств.

цена линии по производству печенья – 1 750 000 рублей;
подготовка помещения – 100 000 рублей;
транспортные расходы – 100 000 рублей;
итого – 1 950 000 рублей.

В месяц планируется выпускать 80 тонн печенья.

Себестоимость продукции:

сырье – 2 400 000 рублей;
заработная плата – 100 000 рублей;
аренда и коммунальные платежи – 80 000 рублей;
прочие организационные расходы – 50 000 рублей;
итого – 2 630 000 рублей.

Продажная цена 1 тонны печенья 40 000 рублей.
Выручка за месяц составит – 80 * 40 000 = 3 200 000 рублей.
Прибыль – 3 200 000 – 2 630 000 = 570 000 рублей.

Если одну третью часть прибыли относить на покрытие капитальных вложений, то срок окупаемости составит 11 месяцев. Это достаточно высокий показатель, но чтобы на него выйти необходимо правильно организовать сбыт продукции, заранее заключить договора с крупными оптовыми компаниями и частными реализаторами.

Видео:Производство печенья

Бизнес на продаже печенья - перспективен благодаря востребованности этого кондитерского изделия, что приводит к быстрой окупаемости при сравнительно небольших вложениях. Его объем потребления опережает даже торты и пирожные, и при этом ежегодно показывает прирост.

[ Скрыть ]

Предоставляемые услуги

Бизнес по производству печенья может предоставлять следующие услуги:

изготовление различных видов изделия: слоеного, бисквитного, творожного, песочного и других;
выпечка на заказ.

Актуальность

Объемы производства печенья ежегодно увеличиваются в среднем на 2,5-5%. Благодаря постоянному росту цен на этот товар и высокой стоимости изделий конкурентов, начинающий предприниматель сможет быстро окупить свое производство.

Актуальность бизнеса обусловлена тем, что:

Печенье - массовый продукт, и найти покупателя будет несложно.
Спрос на товар не зависит от сезонности и не пропадает даже во времена экономических кризисов.
Печенье приобретается не только для домашнего чаепития. Некоторые оригинальные изделия покупаются в качестве подарка.
Рентабельность бизнеса довольно высокая - от 25%.

Описание и анализ рынка

В среднем, жители России потребляют 650-700 тонн печенья в год. Больший интерес к изделию проявляется в мегаполисах.

Особенности рынка:

Самыми популярными во всех городах России традиционно являются такие виды печенья, как сахарное и овсяное.
У новых предпринимателей есть возможности для выхода на рынок производства печенья, несмотря на его сдержанный рост.
Короткий срок годности товара не позволяет перевозить кондитерские изделия на дальние расстояния. Это дает преимущество местным производителям, так как печенье практически не завозится из других городов. Исключение составляют изделия, продаваемые в супермаркетах. Для транспортировки на большие расстояния и возможности продажи в течение долгого времени они помещаются в специальные упаковки.

Целевая аудитория

Печенье в основном не имеет возрастных ограничений и противопоказаний к употреблению. Целевой аудиторией бизнеса являются люди всех возрастов независимо от финансового положения.

Условно покупателей можно разделить на группы:

пенсионеры и люди средних лет, покупающие печенье для домашних чаепитий;
студенты, заменяющие сладким продуктом свой обед;
офисные служащие, приобретающие товар для рабочих кофе-брейков.

Конкурентные преимущества

Продажа печенья — бизнес с высокой конкуренцией. Необходимо акцентировать внимание покупателей на любой отличительной черте, которая сделает производство уникальным и поможет выделиться на фоне конкурентов.

Такими преимуществами могут быть:

регулярное обновление ассортимента и выпечка новых видов изделий по собственному рецепту;
производство необычного печенья - обогащенного витаминами, низкокалорийного или изготовленного без красителей с использованием исключительно натуральных компонентов;
выпечка любого, даже самого нестандартного, печенья на заказ в соответствии с идеей покупателя;
периодическое проведение бесплатных дегустаций продукции.

Рекламная кампания

Лучшей рекламной кампанией станут рекомендации людей. Однако на начальном этапе функционирования производства следует дополнительно распространить информацию в социальных сетях и на собственном одностраничном сайте. Объявления обязательно должны содержать красивые и качественные фото изготовленного печенья.

Пошаговая инструкция открытия

Для того чтобы организовать производство печенья, необходимо проанализировать каждый шаг к построению бизнеса. Например, подумать, на каких площадках лучше всего разместить объявления о найме персонала и определиться с ассортиментом выпекаемых изделий.

Пошаговая инструкция открытия бизнеса по производству печенья:

Проанализировать работу конкурентов и составить бизнес-план со всеми расчётами.
Подготовить документы для регистрации и ведения собственного дела.
Купить или арендовать помещение для размещения цеха, сделать в нем ремонт.
Обеспечить производственную площадь необходимым оборудованием.
Заключить договоры с квалифицированным персоналом.
Запустить эффективную рекламную кампанию.

В видеоролике приводится пошаговая инструкция открытия бизнеса по производству печенья. Снято каналом «Бизнес Арена».

Документы

Лучшей организационно-правовой формой для бизнеса по производству печенья будет ИП или ООО. Владельцу официально зарегистрированного предпринимательского дела проще оформить займы у инвесторов и в кредитных организациях.

Финансовый оборот начинающего предпринимателя обычно составляет меньше, чем 79.74 миллиона рублей, установленных законодательством. Поэтому бизнесмену можно применять упрощенную систему налогообложения.

Документы, необходимые для регистрации ИП:

заполненное заявление;
копия документа, удостоверяющего личность;
квитанция об уплате госпошлины (800 рублей).

Документы, необходимые для регистрации ООО:

заполненное заявление;
решение о создании;
учредительные документы;
квитанция об уплате госпошлины (4 тысячи рублей).

Полный список документов, необходимых для регистрации бизнеса, содержится в Федеральном законе от 08.08.2001 N 129-ФЗ.

Для деятельности цеха понадобятся и иные бумаги:

санитарно-эпидемиологическое заключение;
разрешение Роспотребнадзора;
программа производственного контроля;
сертификат пожарной безопасности;
заключенный договор об оказании услуг по вывозу ТБО;
контракты на проведение дератизации и дезинсекции помещения;
медицинские книжки работников;
сертификаты качества производимого печенья.

Помещение и дизайн

Для размещения производственного цеха необходимо арендовать помещение. Оно должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.551-96.

Дополнительные условия:

общая площадь не менее 50 кв. м.;
высота потолков 3,5 метра и более;
зонирование на линию производства, бытовые комнаты для работников и склады;
подведенное водоснабжение и канализация;
подключение к электрическим сетям мощностью 31 кВт;
наличие удобного места для подъезда транспорта.

При цехе можно открыть кафе, которое будет выполнять также функцию магазина. В заведении посетители смогут попробовать производимое печенье за чашкой кофе или приобрести товар навынос.

Дизайн кафе-магазина может быть самым простым - например, выполненным в пастельных тонах. Можно украсить помещение фотообоями с изображением печенья или рисунками изделий.

Оборудование и инвентарь

Начинающим предпринимателям подойдет готовая модель мини-цеха площадью 18 м2. По словам продавца, самоокупаемость такого производства составляет всего 4 месяца.

Бизнесмен может выбрать комплектацию цеха. Однако в стоимость входит лишь оборудование. Кондитерский инвентарь и посуду необходимо приобрести самостоятельно.

Таблица «Описание мини-цеха».

Расчетная производительность линии по изготовлению печенья составляет до 50 кг/час готового продукта. Доставка мини-цеха по России происходит при помощи транспортных компаний либо путем использования контейнерных перевозок.

Оборудование для кондитерского цеха:

Отсадочная машина MB-120. Формирует печенье из разного вида теста: от песочного до бисквитного. Одна машина позволяет изготавливать несколько разновидностей изделий. Перенастройку оборудования можно провести за 10 минут. Минимальный объем отсаживаемого печенья от 10 кг. Скорость работы оператор может устанавливать самостоятельно.
Стеллажная печь ХПЭ-750/3С. Оснащена тремя автономными пекарными камерами, работающими независимо друг от друга. Нагрев верха и низа печи раздельный. Стеклянные дверцы позволяют наблюдать за процессом выпечки. Потребляемая мощность машины достаточно мала и помогает экономить электроэнергию.
Мукопросеиватель MP-500. Позволяет удалить частички зерен и металлических примесей и насытить муку кислородом для окисления процесса. Используется и для сортировки подгоревших партий или просроченного печенья. Испортившееся сырье дробится, мельчайшие куски добавляются в тесто, а крупные проходят процедуру повторно.
Машина кремовзбивальная В-20. На ней замешивается любое тесто - от заварного до овсяного. Аппарат промешивает его полностью, не оставляя комочков муки.
Миксер В-10. Нужен для замешивания начинки и создания декоративных элементов. Оборудование подключается к обычной розетке и может быть установлено в любом месте.
Дробилка молотковая Molot-200. Позволяет изготовить сахарную пудру и размельчить производственный брак.
Дозатор ножной DF-50. Нужен для приготовления печенья с начинкой. Работает по принципу действия поршня. Регулировка количества начинки происходит при помощи хода педали.
Нож отрезки BSF-501 и термокамера BS-4525. Оборудование необходимо для упаковки печенья.

Стеллажная печь ХПЭ-750/3С Цена: 74 000 рублей Дозатор ножной DF-50 Цена: 36 000 рублей Дробилка молотковая Molot-200 Цена: 36 000 рублей Миксер В-10 Цена: 23 000 рублей Машина кремовзбивальная В-20 Цена: 37 000 рублей Мукопросеиватель MP-500 Цена: 29 900 рублей Нож отрезки BSF-501 Цена: 73 500 рублей Отсадочная машина MB-120 Цена: 173 000 рублей

А также для производства печенья понадобится рабочий инвентарь:

Персонал

Количество сотрудников зависит от масштаба производства. Обслуживать мини-цех могут всего 4 человека. Работу можно организовать в одной смене.

При найме персонала необходимо обращать внимание на знание соискателей процессов производства. Помимо этого, будущие сотрудники должны быть дисциплинированными и иметь опыт подобной работы. Одно из главных требований - наличие медкнижки у всех работников, включая грузчика.

Финансовый план

Финансовый план показывает, сколько денег необходимо потратить для открытия собственного дела по производству печенья и в какой срок окупятся затраты. Этот раздел бизнес-плана состоит из нескольких частей.

Финансовый план делится на:

подсчет средств, необходимых для организации производства;
главу регулярных затрат;
раздел доходов.

Сколько стоит начать производство печенья?

Сумма стартовых вложений зависит от масштабов производства. Минимальное предполагает выпечку печенья вручную в домашних условиях. Максимально затратный бизнес представляет собой организацию автоматической линии изготовления продукции.

Расчет стартовых вложений для работы мини-цеха:

Регулярные затраты

Ежемесячные траты мини-цеха могут включать:

Доходы

Максимальная выработка мини-цеха за месяц (22 смены) составляет 35,7 тонны печенья. Оптовая цена за 1 тонну изделия устанавливается от 42 тысяч рублей. Исходя из этих показателей можно посчитать месячную прибыль автоматического производства. В среднем она составит 1 500 000 рублей.

Календарный план

Планирование действий, необходимых для запуска бизнеса, зависит от выбранного формата собственного дела. Подготовка к открытию может занять от одного до трех месяцев.

Домашнее производство не подразумевает поиска помещения и найма персонала. Создание собственного сайта и закупка сырья займет менее одного месяца.

Календарный план открытия мини-цеха:

Риски и окупаемость

Финансовые расчеты показывают, что продажа печенья - бизнес рентабельный. Окупить производство можно за два - четыре месяца в условиях функционирования мини-цеха. Однако перед организацией собственного дела необходимо проанализировать специфические виды угроз, присущие такому бизнесу.

Риски делятся на:

Технологические, связанные с поломками и некорректной работой оборудования. Чтобы не сталкиваться с ними в течение наиболее долгого времени, следует закупать новое оборудование и периодически проводить осмотр его состояния.
Субъективные - например, наём неквалифицированного персонала. Для избежания таких рисков необходимо обратиться за помощью в кадровое агентство на этапе поиска сотрудников. Нужно постоянно проводить различные инструктажи и тренинги для персонала, что улучшит качество их труда и показатели цеха в целом.

Наименьшим угрозам подвержены предприниматели, работающие на дому, наибольшим - владельцы заводов и цехов. В целом бизнес по продаже печенья можно отнести к категории предприятий с минимальным риском потери денежных средств.

Почему производство печенья как бизнес принесёт прибыль в первый месяц работы даже начинающему предпринимателю? Организовать мини-предприятие, производящее качественные кондитерские изделия, возможно даже с небольшими вложениями. Качественные ингредиенты в сочетании с творческим подходом гарантированно принесут успех. Рассказываем, как заработать на печенье.

Печенье - массовый продукт со стабильным внесезонным спросом. Его еженедельно покупает почти каждая российская семья. По популярности и количеству вариантов приготовления оно обходит любые другие десерты. При этом организовать мини-цех для производства такой продукции по силам даже начинающим предпринимателям без опыта работы и внушительного капитала.

Данное направление в бизнесе довольно популярно. Но в случае с печеньем множество конкурентов на рынке не является серьёзной проблемой: спрос на товар так велик, что большинство производителей уживаются вполне комфортно. Прежде чем приступать к разработке бизнес-плана, необходимо, изучить рынок десертов в своём городе: узнать, какой ассортимент и по каким ценам предлагают действующие производители печенья. Более низкие цены и отличающийся ассортимент безусловно будут конкурентным преимуществом.

Последовательность шагов при открытии собственной пекарни будет такова:

Составление бизнес-плана, учёт расходов и потенциальных доходов. Нужно определить цель на 6 и 12 месяцев, спланировать траты, определить долю заёмных средств (при необходимости) и конкурентные преимущества.
Формирование ассортимента. На данном этапе нужно определить, сколько и какие виды печенья будет предлагать пекарня. Важно составить технологическую карту для каждого вида.
На основании ассортимента нужно сформировать список оборудования и необходимых продуктов.
Государственная регистрация предприятия, получение необходимых разрешений.
Оборудование цеха, приём персонала.
Запуск производства.
Работа, реклама и продвижение.

Печенье еженедельно покупают почти в каждой российской семье, поэтому бизнес в данном направлении очень выгоден

Выбор ассортимента

Как сформировать ассортимент предприятия по производству печенья? Все существующие виды этого десерта можно разделить на 3 большие группы:

сухое или затяжное;
сахарное;
сдобное (овсяное, слоёное, песочное, безе).

Внутри 3 этих больших групп существует бесконечное множество вариантов и сортов. Разнообразные способы приготовления теста, начинки, формы - всё это делает возможным создание собственного уникального ассортимента, который привлечёт внимание покупателей. Для небольшой пекарни оптимальным решением будет 5-10 видов печенья на разный вкус. Чем больше предложений, тем шире круг потенциальных покупателей.

Примерный ассортимент продуктов в небольшой пекарне, который способен привлечь много постоянных покупателей выглядит так:

овсяное (с изюмом, карамелью, кусочками фруктов или ягод);
сухое (затяжное);
фруктовое;
традиционное («Юбилейное»);
безе или воздушное;
«кукис» или американское печенье (с кусочками шоколада);
сандвич (в качестве начинки используют шоколад, джем, варёную сгущёнку);
венское;
круассаны или слойки;
тарталетки с ягодами, карамелью или орехами;
низкокалорийное, диетическое.

Рецепты и технология производства

Даже небольшой «домашней» пекарне необходим специалист с профильным образованием - повар-кондитер или технолог пищевого производства. Приготовление печенья (и любого другого блюда) в торговых масштабах требует ряда специфических умений и знаний. Только специалист сможет организовать технологический процесс производства на нужном уровне, с соблюдением санитарных норм.

Рецепты печенья можно использовать как готовые, так и разрабатывать собственные. Первый вариант проще, а второй - интереснее и даёт больше конкурентных преимуществ. Рецептурой в промышленных масштабах (определение ингредиентов, пропорций) должен заниматься только специалист.

Рецептов и вариантов приготовления печенья очень много, поэтому каждый производитель может экспериментировать

Технологию производства упрощённо можно описать следующей последовательностью шагов:

подготовка компонентов (чистка, просеивание);
замешивание теста;
формирование заготовок;
выпечка;
хранение.

Иногда заготовки замораживают (обязательно в камерах с функцией «быстрой заморозки») - чтобы выпекать небольшие партии и продавать печенье горячим и свежим. Также заморозки можно доставлять в кафе и рестораны, где их выпекают на месте. Хранить готовые изделия долго не стоит: свежий продукт гораздо вкуснее и более любим покупателями.

Небольшая пекарня должна позиционировать себя как «домашнее производство» и избегать недостатков крупных производств. А именно: ненатуральных компонентов, консервантов и большого срока хранения, продажи изделий большими упаковками.

Оборудование

Линия по производству печенья в рамках небольшого предприятия должна включать следующую технику:

просеиватель для муки;
аппарат для приготовления теста (перемешивает все необходимые компоненты, при необходимости подогревает тесто);
формовочный аппарат (необязательно, маленькие пекарни обходятся ручным трудом или простыми формочками);
стеллажная печь;
морозильные камеры или холодильники (преимуществом является функция «быстрой заморозки», с ней заготовки и продукты хранятся лучше);
глазировочная машина (необязательно, но существенное расширяет ассортимент продукции);
упаковочное оборудование (на небольших предприятиях также заменяется ручным трудом).

Чтобы приобрести всё необходимое оборудование для промышленного производства печенья и аналогичных изделий из теста, даже небольшому предприятию потребуется не менее 200 тысяч рублей . Верхней же границы стоимости техники не существует: видов оборудования и производителей очень много.

К комплектованию производства нужно отнестись крайне внимательно: от этого зависит качество конечного продукта. Можно приобрести всю технику от разных производителей, а можно - готовую линию. Многие компании предлагают готовые мини-пекарни, которые вполне подойдут и для производства печенья. Этот способ проще не только потому, что позволяет получить всю технику разом из одного источника. Он хорош тем, что готовая линия проще в установке и эксплуатации. Предпринимателю не нужно будет самостоятельно планировать размещение техники: за него это сделали производители.

Продажу печенья можно организовать в собственной точке или договориться с местными магазинами

Выбор помещения

На выбор помещения для будущей пекарни влияет множество факторов. Среди них нужно назвать:

размер оборудования;
планируемые объёмы производства;
количество сотрудников;
а также планируется ли в помещении только печь или ещё и продавать печенье на месте.

Размещение комплекса оборудования, включая морозильные камеры, возможно даже на небольшой площади 30-50 квадратных метров. Здесь могут комфортно работать 2-4 сотрудника. Чем больше объёмы производства, упаковки и хранения, тем больше должна быть площадь. Но если заведение планирует продавать печенье «на месте», потребуется ещё около 10 квадратных метров (причём торговая зона должна быть отделена от производственного цеха).

Подключение ко всем коммуникациям и система вентиляции - обязательное условие работы пекарни. При отсутствии любой из них (или при неисправной работе) контролирующие органы не выдадут разрешения на работу. Местоположение важно только в том случае, если производство планируется объединить с продажей.

Поиск персонала

Кто работает в пекарнях? Повара-кондитеры и технологи приготовления пищи. Для всех категорий работников необходимо наличие образование (хотя бы среднего) и медицинских книжек с действующим осмотром. Если планируется самостоятельная продажа изделий, потребуются минимум 2 продавца.

Поиск работников ведётся стандартными методами: через сайты с вакансиями, через центр занятости, объявления (в том числе в учебных заведениях). Опыт работы в пищевой отрасли для поваров является безусловным преимуществом, но не обязательным условием. Что касается технологов, то лучше привлечь специалиста с профильным высшим образованием и опытом работы. От этого сотрудника (или нескольких сотрудников) зависит качество рецептов и конечной продукции. По этой причине к их найму нужно отнестись максимально ответственно.

Получение необходимых разрешений

Кондитерские предприятия должны получать от контролирующих организаций ряд разрешений, чтобы их работа была законной. Отсутствие каких-либо бумаг может стать причиной штрафа или даже приостановления деятельности. В комплект документов входят:

разрешение на открытие производства в конкретном помещении от Роспотребнадзора;
положительное заключение санитарно-эпидемиологической службы;
подтверждение соответствия требованиям пожарной безопасности;
программа производственного контроля с полным перечнем всей изготовляемой продукции;
договоры на вывоз и утилизацию отходов;
договоры на дезинфекцию и дератизацию (в том числе транспортных средств, если планируется перевозка готовых изделий до заказчиков);
внутренняя документация санитарных мероприятий (журналы уборки, учёта чистящих средств, вывоза отходов);
договор на услуги химчистки;
трудовые договоры с сотрудниками, их медицинские книжки.

Заготовки печенья можно замораживать и выпекать небольшими партиями: горячее домашнее печенье понравится покупателям

Расчет рентабельности

Средняя торговая наценка на печенье составляет 20-40% от себестоимости. Красиво упакованные изделия или десерты, позиционируемые как эксклюзивные, можно продавать даже в 2-3 раза выше себестоимости. Затраты на оборудование, аренду и оформление документации составят не менее 300 тысяч рублей. Что касается покупки продуктов для выпечки, здесь возможны варианты. Среди постоянных можно назвать муку, сахар, масло и яйца. На эти позиции нужно найти стабильных поставщиков с приемлемыми ценами и надлежащим качеством.

Окупаемость вложений в случае с печеньем во многом зависит от объёмов производства. Поэтому даже небольшая пекарня должна производить максимально допустимые партии изделий, на полную мощность оборудования. Спрос на этот товар не отличается сезонностью, его не нужно дополнительно стимулировать. Вложив в покупку продуктов 50 тысяч рублей, предприятие после продажи изделий выручит не менее 70-100 тысяч.

Мини-пекарни выходят на уровень чистой прибыли в границах первого года работы. Ускорить этот процесс поможет реклама, правильное позиционирование на рынке, работа с выгодными поставщиками. В любом случае, прибыль будет уже в первый месяц работы.

Где продавать продукцию

Для производителей печенья существует несколько хороших вариантов сбыта продукции, а именно:

Продажа изделий в собственной торговой точке. Единственный минус - расходы на открытие и содержание персонала увеличиваются. Требуются дополнительные разрешения.
Сотрудничество с кафе, ресторанами, кофейнями.
Сотрудничество с магазинами и торговыми сетями. Как правило, требует производства больших партий изделий разом.

Каждый вариант перспективен, но больший доход обещает их комбинация. Поэтому даже при открытии собственной торговой точки полезно завести партнёрские отношения с заведениями общественного питания и торговыми сетями.

Заключение

Производство печенья - перспективный бизнес. Даже маленькая пекарня может приносить стабильный доход и быстро окупить вложенные средства. На рынке активно работают множество производителей, но качественные изделия обязательно займут свою нишу благодаря стабильно высокому спросу на мучные десерты. Покупка необходимого оборудования - просеиватель для муки, тестомес, стеллажная печь - обойдётся минимум в 200 тысяч рублей. После получения первых доходов можно расшить производственную линию и увеличить ассортимент продукции.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью