Как рассчитать праздничный стол. Оригинально, вкусно, разнообразно — составляем банкетное меню
К счастью, сегодня некоторые секреты этого вкусного счета стали доступны широкому кругу людей.
При составлении свадебного меню нужно помнить о вкусовых привычках ваших гостей. Нельзя забывать о вегетарианцах, постящихся (если свадьба выпала на период поста), и, конечно, о детях (для них вообще лучше составить отдельное детское меню).
Расчет количества еды на человека - свадебный банкет
Гости собираются на банкет, как правило, постепенно. Кто-то приходит раньше, кто-то позже. Поэтому хорошим тоном считается наличие на столе аперитива (фуршетного стола):около 5-6 канапе на человека (это примерно 150-200 гр.);
- по 2 бокала вина или шампанского на человека.
- Самым удачным является следующее соотношение еды на человека:
Салаты – 200-250 гр. на человека. Для того, чтобы у гостей был выбор необходимо два разных салата. Например, мясной (также куриный или ветчинный), рыбный (или с морепродуктами) или нестандартный салат (греческий, говядина с языком и грецким орехом и т.д.).
Горячие блюда – 250 гр. на человека (мясо и рыба). Горячее нужно заказывать примерно в соотношении 50/50 или с небольшим перевесом в пользу мяса. Гарниров также должно быть несколько – 150 гр. на человека.
Фрукты – примерно 200 гр. на человека. Как показывает практика, фрукты лучше зазывать с небольшим запасом.
Торт – 150-200 гр. на человека. После богатого свадебного стола торт – изысканное лакомство.
Расчет спиртного на свадьбу
Вы можете воспользоваться 2-мя способами расчета алкоголя на свадьбу – универсальным, при котором количество алкоголя для свадьбы высчитывается, исходя из средних показателей. Либо индивидуальным, учитывая вкусовые предпочтения каждого гостя.
Универсальный способ. Основные напитки на свадьбу – вино, шампанское и водка. То есть по 300 мл. белого, 300 мл. красного вина, 200 мл. шампанского и 300 мл. водки на одного человека.
Индивидуальный способ. Тут тоже есть свои цифры: для гостей, пьющих вино – 1,5 бутылки на человека; для гостей, пьющих водку, по 1 бутылке 0,5 л. на человека; для гостей, пьющих шампанское, по 1,5 л. бутылки на гостя.
Расчет безалкогольных напитков для свадебного меню
Каждый гость на свадьбе должен быть обеспечен примерно 2-мя литрами сока (разнообразных вкусов), плюс 0,5 л. воды (без газа). Не забывайте про чай к торту.
Для детей: от 1 до 1,5 литра сока или газированной воды.
Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать «своё» спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и «свои» холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?
В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."
Обратите внимание: летом нужно много воды
Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе
.
Не стоит
увлекаться и заказывать кучу еды
:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.
Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека , от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.
Холодные закуски и аперитив:
1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека
Напитки/спиртное:
1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.
Отдельно:
1. Если вы запланировали прогулку с гостями перед банкетом, не забудьте о шампанском, воде, конфетах, бутербродах, салфетках и одноразовой посуде. Кстати, мы рекомендуем покупать бокалы из прозрачного пластика, для того, чтобы это эстетично смотрелось на фотографиях. Пластиковые стаканчики смотрятся ужасно! :(
2. Вполне вероятно, что в вашем банкетном зале/ресторане/кафе попросят заплатить за нарезку и сервировку принесенных вами продуктов.
3. Как показывает практика, мало кто из ваших гостей уже через пару недель будет вспоминать, что именно он ел на вашей свадьбе, а вот о том, как красиво был организован этот вечер, будут напоминать фотографии и видео еще многие-многие годы.
Расчет спиртного:
Какое спиртное будут пить на вашей свадьбе, зависит от ваших личных пристрастий и количества денег. Но обычно это водка, вино и шампанское.
Коньяк, мартини, белое вино, виски, ликер и т.п. - все это "на любителя" и пьется гораздо реже.
При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:
Водка - 1 бутылка на 2-х человек,
Вино - 1 бутылка на человека,
Шампанское - 1 бутылка на троих.
Газировка, сок, минералка - 1,5-2 литра на человека.
Сложнее, но точнее будет подсчитать индивидуально
. Ведь все зависит от многих факторов:
- и от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки),
- и от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
- и от времени года (летом, в жару, желающих пить водку будет намного меньше)
- и от продолжительности банкета.
Примерный расклад такой (на однодневный банкет длительностью 6 часов)
Малопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок(л), Минералка (л)
1 женщина (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 мужчина (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)
Среднепьющие гости
1 женщина (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1), (0.5), (1), (0.5),(0.5)
Многопьющие гости
Вино (бут.),Водка (бут.),Шампанское (бут.),Газировка (л),Сок (л), Минералка (л)
1 женщина (2), (0.5), (1), (1), (0.5),(0.5)
1 мужчина (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1),(0.5)
1 ребенок (0), (0), (0.5), (1), (0.5),(0)
Однако при расчете
спиртного важно не забыть
, что пить вы будете еще и дома, и в ЗАГСе, и на прогулке
. Для этих целей лучше использовать шампанское или вино.
1.Дома (у жениха и у невесты) - всего 3-4 бутылки
2.На прогулке - по 1 бутылке на каждого гуляющего
3.В ЗАГСе - всего 2-3 бутылки
Газировку или минералку тоже лучше взять - бутылок шесть, на всякий случай.
Еще 2 бутылки шампанского надо подготовить для связывания лентой (на банкете). Одну вы разопьете в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца.
Если же вам этого количества кажется мало - смело берите больше. Ведь все, что останется, допьется на
Как часто мы слышим жалобы молодоженов: «На банкете не хватило шампанского, пришлось посылать свидетеля, докупать в соседнем магазине!» Или такие: «После банкета осталось столько еды, что все даже увезти не смогли, пришлось оставить…»
Как же рассчитать оптимальное количество еды и напитков на банкет, чтобы не переплатить и на всех хватило? Не каждый администратор ресторана здесь помощник: некоторые советуют лишнее, ведь это прибыль. Поэтому, заказывая банкет, хорошо бы самому разбираться в тонкостях «банкетной нумерологии».
Что взять с собой на прогулку
На каждого гостя должно приходиться не менее 4 крупных бутербродов / 10 канапе / 3 пирожков, треть коробки конфет, 0.5л сока и 1 бутылка шампанского.
Свадебное торжество начинается вовсе не с банкета. Оно начинается с прогулки после регистрации в загсе. Молодожены уже расслаблены, самое волнительное позади, а главное, все случилось, и это надо отметить!
Основной напиток в загсе и на прогулке, конечно, шампанское.
И его нужно много: на воздухе и на голодный желудок гости пьют охотно. К тому же, несколько бутылок всегда идут на взаимное обливание собравшихся.
Легкие закуски - единственная еда на прогулке. Это могут быть конфеты, бутерброды, канапе или даже пирожки. На каждого гостя должно приходиться не менее 4 крупных бутербродов / 10 канапе / 3 пирожков, треть коробки конфет, 0.5л сока и 1 бутылка шампанского. Хорошо захватить и пару бутылок вина для тех, кто не пьет шампанское.
Банкетное меню
К счастью, многие абсурдные старорусские традиции, такие как поедание соленого пирога или выпивание стакана водки перед застольем, ушли в прошлое. В нашем веке пришло, наконец, понимание того, что еда на свадьбе должна быть вкусной, полезной, сбалансированной и правильно поданной.
На одного гостя на банкете приходится по одной порции горячего и гарнира, по 100-150г салатов трех видов, одному огурцу и помидору, по 1/3 тарелки сырного и мясного ассорти и небольшому кусочку торта. Фрукты покупаются «на глаз».
Поскольку спорить о вкусах на массовом гулянии не принято, на банкетном столе должно быть буквально все: мясо, рыба, холодные и горячие закуски, салаты, овощи, фрукты - чтобы каждый гость мог выбрать блюдо на свой вкус. Это не значит, что каждый должен перепробовать все, что есть на столе. Мясо хорошо есть с мясом, птицу с птицей, а рыбу - с рыбой. Все это разные белки, которые вместе усваиваются плохо, и как результат - тяжесть в желудке и никаких танцев. Проще говоря, к горячему из свинины подойдет ветчинный салат и мясная нарезка, а к запеченной форели - рыбный салат и ассорти из морепродуктов.
Самое простое - это выбор горячего.
Его нужно заказывать порционно, причем как мясо, так и рыбу: примерно в соотношении 50/50 или с небольшим перевесом в пользу мяса. Гарниров также должно быть несколько, однако подавать их можно уже не порционно, а на общих блюдах.
Оптимальное число салатов
- три. Мясной (также куриный или ветчинный), рыбный (или с морепродуктами) и какой-нибудь поэкзотичнее, например, с языком и грецкими орехами. Бонусом может стать овощной салат, греческий либо овощи могут быть представлены нарезкой на отдельных блюдах.
Холодных закусок должно быть много и они, как и салаты, должны быть разными. Обязательные - это мясное и сырное ассорти. К рыбным блюдам хорошо подходит рыбное ассорти. Овощные закуски, такие, как рулетики из баклажанов, подаются на отдельных общих подносах. Необязательное, но приятное блюдо - горячие закуски, например, жюльены, подаются порционно. Ну и, конечно, фрукты. Их можно не чистить и не резать, а разложить по корзинам: даже если они не будут пользоваться популярностью, стол украсят точно.
Финал банкета - это торт
. Его нужно заказывать из расчета 150г на гостя, не больше. После хорошего банкета торт - скорее комплимент, нежели десерт.
Итак, на одного гостя на банкете приходится по одной порции горячего и гарнира, по 100-150г салатов трех видов, одному огурцу и помидору, по 1/3 тарелки сырного и мясного ассорти и небольшому кусочку торта. Фрукты покупаются «на глаз».
Алкоголь
Для гостей, пьющих вино - 1.5 бутылки на человека; для гостей, пьющих водку, - по 1 бутылке 0.5л (если гости «бывалые» - 0.7л) на человека; для гостей, решивших после прогулки «остаться на шампанском», - как и вино, по 1.5 бутылки на гостя.
Существует два подхода к выбору алкоголя. Первый - универсальный. Основные напитки здесь - вино, шампанское и водка. То есть по 300г белого, 300г красного вина, 200г шампанского и 300г водки на одного человека. Умножив на количество гостей, мы сразу получаем результат. Но такой подход слишком унифицирован. Ведь, во-первых, далеко не каждый гость решится во время торжества смешать все эти напитки, а во-вторых, даже при разделении гостей условно на «винных» и «водочных», все пьют по-разному.
Тут на помощь приходит второй подход к подбору алкоголя - индивидуальный.
Обычно он оправдан на свадьбах с количеством гостей не более 30 человек. С одной стороны, это позволяет опросить всех гостей об их предпочтениях в алкоголе, с другой - большую роль здесь играет количество непьющих родственников и детей, а также число гостей, пьющих «за троих».
Индивидуальный подход к выбору алкоголя особенно актуален, если собирается чисто дружеская компания, в которой обычно единые алкогольные предпочтения. Есть компании, пьющие исключительно водку, есть - совсем не пьющие шампанское. Не работает здесь и универсальная винно-водочная теория. То есть, если в компании привыкли пить такие редкие для свадьбы напитки, как текила, ром или ликерные коктейли, от прочего алкоголя можно вообще отказаться.
На более массовых торжествах хорошо бы подсчитать число пожилых непьющих (или малопьющих) гостей и детей. Для них алкоголь не потребуется. Бабушкам и дедушкам, собирающимся выпить «один бокал за молодых», лучше предложить десертное вино или кагор. Остальной алкоголь нужно распределить между оставшимися, пьющими гостями.
Итак, расчет алкоголя при индивидуальном подходе примерно таков: для гостей, пьющих вино - 1.5 бутылки на человека; для гостей, пьющих водку, - по 1 бутылке 0.5л (если гости «бывалые» - 0.7л) на человека; для гостей, решивших после прогулки «остаться на шампанском», - как и вино, по 1.5 бутылки на гостя.
Безалкогольные напитки
В среднем на каждого гостя должно быть припасено по 2л сока разных вкусов и по пол-литровой бутылочке воды, лучше без газа.
Безалкогольные напитки, пожалуй, одна из самых неподконтрольных вещей на свадьбе. Они могут не пользоваться популярностью вообще, и тогда молодоженам придется забирать десятки коробок с соками домой, а могут улетучиться за один час. Виной всему часто оказывается небесная канцелярия: в прохладную или влажную погоду гостям приятнее пить алкоголь, тогда как в жару соки и минеральная вода становятся очень популярны. Еще одна причина - калорийность еды. Если на столе много мяса, грибов, соусов и майонезных салатов, нужно запастись водой, а если преобладает рыба и овощи, соками. Также много сока будут выпивать любители водки.
В среднем на каждого гостя должно быть припасено по 2л сока разных вкусов и по пол-литровой бутылочке воды, лучше без газа. В финале банкета обязательно подается чай для желающих, к торту.
Особые случаи
Все приведенные цифры и советы касаются, в первую очередь, традиционной свадьбы: с выкупом, караваем, тамадой - именно на таких свадьбах бывает вышеописанный банкет. Но в последнее время все больше женихов и невест отходит от традиций, стараясь внести в торжество элементы неожиданности, нестандартности, узкой концептуальности. Это и тематические свадьбы с национальной кухней, и выездные торжества с кейтерингом, и так называемые «свадьбы на воде», где гораздо удобнее заменить банкет фуршетом. Такие свадьбы не укладываются в привычные формулы, к ним нужно подходить строго индивидуально. Что мы и попытаемся сделать в других разделах.
Подготовка к свадьбе – дело весьма кропотливое и хлопотное. Необходимо учесть столько разных нюансов! И, конечно, стоит быть особенно внимательным к праздничному банкету, ведь он является важным элементом свадебного торжества. И в данной статье мы поговорим о том, как подготовить примерное меню на свадьбу.
Что необходимо учесть?
Свадебный банкет является одной из главных статей расхода. Поэтому отнестись к составлению меню стоит внимательно.
Если вы приняли решение отмечать свадьбу в ресторане или кафе, то можно прибегнуть к помощи ресторанного менеджера, он хорошо ориентируется в меню и сможет ответить на многие вопросы. Однако слишком полагаться на него не стоит, поскольку он не заинтересован в экономии ваших средств, а наоборот будет стараться продать вам блюда подороже. Итак, на что нужно обратить внимание:
- Достаточное количество еды и напитков из расчета на человека. Делать дозаказ в процессе празднования не слишком удобно. Хороший вариант – сделать основные горячие блюда порционными, а салаты и закуски подавать на общих тарелках.
- Время года. В теплый сезон на стол стоит подать больше прохладительных напитков – минеральной воды и соков. Зимой стоит отдать предпочтение более плотным и сытным блюдам, а также крепким алкогольным напиткам, летом наоборот – еда должна быть легкой (больше закусок и летних овощных салатов).
- Алкоголь. Это самая дорогостоящая позиция в меню. Поэтому при выборе ресторана стоит обратить внимание на те, которые позволяют принести алкоголь с собой – это позволит существенно сэкономить. Многие из заведений устанавливают, так называемый, «пробковый сбор» — сумма, которую нужно заплатить заведению за каждую бутылку. Однако даже в этом случае это будет гораздо выгоднее, чем покупать напитки в ресторане.
- Контингент. Нужно учесть какое количество среди ваших гостей мужчин, женщин и детей. Сильный пол ест и пьет больше. Если на вашем празднике предполагается большое количество детей, то стоит обсудить отдельное детское меню, можно посадить всю детвору за отдельный стол. Также стоит подумать о других особенностях ваших гостей, например, если среди приглашенных есть вегетарианцы, то необходимо включить в меню овощные блюда.
- Дегустация. Перед окончательным оформлением заказа на банкет, ресторан часто предоставляет возможность попробовать выбранные блюда. Этим стоит воспользоваться, дабы избежать многих неприятных моментов.
Примерный расчет
Для того чтобы грамотно составить меню, нужно прикинуть примерное количество еды на человека. Планировать стоит из расчета – 1,5 кг еды на каждого гостя. Далее эту цифру разбиваем на составляющие:
- Холодные закуски – 300-400 гр.
- Салаты – 250 гр.
- Горячие закуски – 100-120гр.
- Основные горячие блюда – 250 гр.
- Гарниры — 100-150гр.
- Фрукты и десерты – 200гр.
- Свадебный торт – 200 гр.
- Расчет напитков:
- Крепкий алкоголь – 3-4 бутылки на 10 человек.
- Шампанское – 1 бутылка на 3 человек.
- Слабоалкогольные напитки (вино, вермуты) – 1 бутылка на 2 человек.
- Минеральная вода с газом и без, сок, морс –2 л на человека
С чего начать?
Как правило, после официальной части в ЗАГСе новоиспеченные супруги отправляются на свадебную фотосессию. И часто гости собираются в ресторане до прибытия молодоженов. В таких случаях очень удобный вариант — небольшой фуршет, на котором будут представлены легкие закуски, фрукты и несколько бокалов слабоалкогольных напитков. Это позволит гостям не слишком скучать в ожидании жениха и невесты.
Примерное меню на 30 персон
Свадьба на 30 человек считается относительно небольшой. Для такого количества человек понадобится 3-4 вида холодных закусок, 2-3 вида салатов, 2-3 – горячих закусок. Основные блюда можно также сделать общими, например, запеченный поросенок, курица или утка. Вес свадебного торта должен быть не менее 7,5 кг. Стоит обратить внимание также на то, чтобы стол был грамотно разбит на секторы. На каждые 5-6 человек должно приходиться по одной разновидности каждого блюда, чтобы гостям не приходилось тянуться через весь стол.
Меню на 40 человек
При составлении меню на 40 гостей стоит увеличить количество холодных и горячих закусок. Холодных должно быть 5-6 видов, а горячих 3-4. Для того чтобы каждый гость имел возможность попробовать все разновидности блюд, их стоит разложить по небольшим тарелкам и также расставить по секторам. Свадебный торт должен весить около 9,5 – 10 кг.
Меню на 50 гостей
Продумывая меню на 50 человек, стоит сделать упор на разнообразные холодные закуски, их можно подать около 7-8 видов – рыбные, мясные и сырные нарезки, овощное ассорти, фаршированная рыба, куриные и овощные рулеты. Основные горячие блюда для удобства нужно сделать порционными. А торт для такого количества гостей придется делать на заказ большим и в несколько ярусов.
Меню на 60 человек
При составлении меню на 60 персон, стоит отдать предпочтение разнообразию закусок. В целях экономии, основные горячие блюда можно сделать из курицы и рыбы, на выбор гостя. Вместо свадебного торта можно устроить фуршетный стол с разнообразными сладостями – кексами, конфетами, пирожными и фруктами.
Видео по теме статьи:
Приближается праздник, и не рядовой, а значительный – торжество по случаю юбилея, годовщины важного события, свадьбы! Вы заранее готовитесь, обдумываете все до мелочей: какой ресторан или кафе выбрать, каких музыкантов пригласить, как должен выглядеть зал, и наконец, дело доходит до банкетного меню.
Главное - все рассчитать правильно
Составить список участников праздника – первый шаг, который поможет предусмотреть все нюансы будущего застолья. В нем можно учесть возраст, соотношение мужчин и женщин, национальность, вкусы участников, благодаря чему на банкете каждый сможет не только утолить голод, но и получить истинное удовольствие, оценить внимание хозяев.
Хороший праздник начинается с кошелька, и чтобы рассчитать бюджет, нужно хорошо подготовиться к встрече с администратором - самим составить приблизительное меню.
Говорят, что
Бог создал пищу, а дьявол – поваров. Если вы знакомы с качеством работы поваров
в избранном вами заведении, обсуждение меню с ответственным за организацию
будет касаться только перечня конкретных блюд, декорирования зала, расстановки
столов, цены. Но в противном случае, лучше потратить время и предварительно
посетить ресторан, заказав несколько блюд из банкетного ассортимента.
Составляем приблизительное меню: из чего исходить?
Опыт подсказывает, что по-настоящему содержательное меню должно ориентироваться на такие пропорции:
- холодных закусок – 3 - 6 наименований;
- горячих – 1 - 3;
- вторых горячих блюд с разными продуктами (мясо, птица, рыба) – 1 - 4;
- гарниров – 1 - 4 (овощи, рис, грибы);
- хлебных изделий (пирожки, лаваш, булочки) – 200 г на человека;
- сладких блюд – 2;
- фруктов – по 200 - 300 г;
- минеральной, фруктовой воды – по 300 - 800 г;
- соков – по 200 г;
- при этом некоторые угощения (икра, копчёности, сыры) стоит рассчитывать, исходя из объёма 0,25 – 0,5 порции на 1 человека.
Выбрать оптимальное количество спиртных напитков поможет изучение списка приглашённых, но в среднем, оправдывает себя следующий расчёт:
- 200-400 мл крепких напитков;
- 400-700 мл шампанского, вин на 1 человека.
Как
говорится, самое главное - праздник не только весело начать, но и вовремя
закончить. Продолжительность мероприятия тоже повлияет на объём напитков и
закусок.
Какие блюда предпочесть?
Вкусные, ароматные, искусно оформленные блюда на изысканно сервированных столах как ничто другое создают праздничный настрой и объединяют людей. А вкусы у всех разные. Чтобы удовлетворить большинство гостей, удивить и познакомить с оригинальными, фирменными блюдами, нужно предварительно изучить банкетное меню ресторана.
Затем учесть, что число каждого из видов угощений должно быть рассчитано на количество гостей +5% (возможные добавки и предпочтения). Оправдан весовой объём всех продуктов на персону при продолжительности застолья 5 - 7 часов – приблизительно в 1,0 – 1,5 кг. В традиционный перечень закусок и салатов можно включить:
- салаты: «Оливье», «Мимоза»,«Цезарь», «Сельдь под шубой», коктейль из морепродуктов;
- закуски: заливное, жюльен, мини-шашлычки куриные, мясное, сырное ассорти;
- основные вторые блюда: стейк говяжий, жаркое со свининой, с курицей, шашлык, люля- кебаб из телятины, филе рыбы под соусом;
- гарниры: картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре; рис, баклажаны, овощи с шампиньонами;
- десерт: ассорти из сезонных фруктов;
- напитки: вода фруктовая и газированная, без газов; морс, пепси, квас;
- о тоже нельзя позабыть!
В среднем,
на одного человека в ресторане хорошего качества такой выбор обойдётся в сумму
от 1200 до 2000 рублей. Естественно, администратор предложит особые банкетные и
фирменные блюда.
Праздник не будет безалкогольным?
Горячительные напитки широко представлены в меню ресторанов . Как говорит известный знаток традиций М. Жванецкий, алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах. Конечно, ассортимент заведения и ваша фантазия позволят определить выбор, но водка, коньяк, виски, вина, шампанские дозировать стоит в разумных пределах. Официанты всё чаще говорят о том, что пить на банкетах стали меньше. Выразим надежду на то, что в вашем случае так и будет. В среднем на напитки придётся прибавить по 500 – 800 рублей на каждого совершеннолетнего гостя.
Составим меню для свадебного застолья. Банкет – не самый кульминационный момент свадьбы, но претендует быть наиболее продолжительной и дорогой её частью. Менеджер хорошего ресторана постарается взять в свои руки все детали составления меню, но подготовить рабочий вариант полезно. Вариантов может быть несколько, определимся с главным. Приблизительно банкетное меню на свадьбу на 40 человек может выглядеть так:
Холодные закуски, салаты
Горячие блюда на выбор
- стейк говяжий – 9 шт. по 50 г;
- жаркое со свининой, с курицей – 9 шт. по 50 г;
- шашлык – 8 шт. по 100 г;
- люля-кебаб из телятины – 5 шт. по 50 г;
- филе рыбы под соусом – 9 шт. по 60 г.
Гарнир на выбор
- картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре – 30 шт. по 75 г;<
- рис – 5 шт. по 70 г;
- баклажаны, овощи с шампиньонами – 5 шт. по 75 г;
- десерт на 8 тарелках по 250 г.
Стоит оговорить с менеджером банкета присутствие детей. Как правило, хороший ресторан предложит скидки: бесплатные блюда детям до 7 лет, 50%-ю оплату для тех, кому 8 -12 лет. Лучше составить детское меню отдельно. Предложите обеспечить кухню своими продуктами, обсудите возможность закупки спиртных и других напитков – это допускают правила многих заведений. Как любит повторять Элизабет Гилберт: «Иногда еда становится единственной твёрдой валютой».Хочется пожелать прекрасного банкета, настоящего веселья! Пусть праздник станет отправной точкой счастливого путешествия молодых по жизни!