यूरोप में चॉकलेट लाने वाले पहले व्यक्ति कौन थे? चॉकलेट कहानी

फ्रेंच हॉट चॉकलेट ऑस्ट्रिया की स्पैनियार्ड ऐनी की बदौलत सामने आई, जिन्होंने फ्रांसीसी राजा लुई XIII से शादी की, दहेज के रूप में कुछ कोको बीन्स फ्रांस लाए। इसके अलावा, वह अपनी नौकरानी मोलिना को लेकर आई, जो उत्कृष्ट फ्रेंच हॉट चॉकलेट बनाती थी। मानद नौकरानी को, ऐसा कहा जा सकता है, एक शौक था - उसने फ्रांस के रसोइयों को चॉकलेट शिल्प कौशल सिखाया।

1659 में, दुनिया की पहली चॉकलेट फैक्ट्री फ्रांस में बनाई गई थी, और 18वीं सदी के मध्य से, हर जगह कन्फेक्शनरी की दुकानें खुल गईं, जहां मीठा खाने के शौकीन लोग फ्रेंच हॉट चॉकलेट का आनंद ले सकते थे। 1895 में फ़्रेंच हॉट चॉकलेट के इतिहास में एक महत्वपूर्ण घटना घटी। फ्रांसीसी शेफ ड्यूफोर ने नियमित चॉकलेट बनाकर चॉकलेट ट्रफ़ल्स का आविष्कार किया। उनके पास इस व्यंजन के लिए पर्याप्त कोको नहीं था, इसलिए उन्होंने इस सामग्री को क्रीम और वेनिला से बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप बेजोड़ चॉकलेटें बनीं जिनका हम आज भी आनंद लेते हैं।

फ़्रेंच हॉट चॉकलेट फ़्रांस से कहीं अधिक लोकप्रिय है। रोमांस की भूमि दुनिया में हॉट चॉकलेट का सबसे बड़ा उत्पादक है। फ़्रेंच हॉट चॉकलेट एक प्रतिष्ठित उत्पाद है जो कॉफ़ी, घोंघे या सीप से कम लोकप्रिय नहीं है। फ्रेंच हॉट चॉकलेट गुप्त फ़ार्मुलों का उपयोग करके एक विशेष रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है। इस स्वादिष्ट मीठे पेय को शामिल करने की अनुमति नहीं है कोकोआ मक्खन के अलावा कोई भी अनावश्यक वसा। फ़्रांसीसी चॉकलेट निर्माता उन कच्चे माल पर भी बहुत ध्यान देते हैं जिनसे वे अपनी स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं। फ्रेंच हॉट चॉकलेट उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स से बनाई जाती है, जिनकी मातृभूमि मेडागास्कर, कोटे डी आइवर, ब्राजील और वेनेजुएला हैं।

फ्रेंच हॉट चॉकलेट रेसिपी एक पारंपरिक उत्कृष्ट कृति है जिसे हर मीठे प्रेमी को जानना चाहिए। तो, फ्रेंच हॉट चॉकलेट में 70-85% डार्क चॉकलेट, 150 मिली का एक बार होता है। दूध, 1 बड़ा चम्मच। भूरी गन्ना चीनी. सबसे पहले चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पिघला लें, फिर उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पैन में दूध डालें और चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर सभी सामग्री को धीमी आंच पर गर्म करें। परिणामी मिश्रण में गन्ना चीनी मिलाएं और दूध को उबाल आने तक गर्म करें। वोइला, फ्रेंच हॉट चॉकलेट तैयार है! वैसे, अगर आप परोसने से कुछ घंटे पहले फ्रेंच हॉट चॉकलेट तैयार करेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी। इसके अलावा, आप फ्रेंच हॉट चॉकलेट को लौंग, इलायची, दालचीनी, लाल गर्म मिर्च, जायफल और कई अन्य सामग्रियों के साथ पतला कर सकते हैं जो इलाज को और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बना देगा।

फ़्रेंच हॉट चॉकलेट कला का एक नमूना है जिस पर फ़्रांस के सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट निर्माता कई शताब्दियों से काम कर रहे हैं। अब आपके पास असली फ्रेंच चॉकलेट आज़माने का एक शानदार अवसर है, जो आपका उत्साह बढ़ाएगा, आपको स्फूर्ति देगा और अवसाद से राहत देगा।

चॉकलेट की उत्पत्ति का इतिहास आज कोई रहस्य नहीं है: ऐसे कई दस्तावेजी सबूत हैं जो यह साबित करते हैं कि यह स्वादिष्टता पूरी दुनिया में कहां से फैली और यह हमारे देश में कैसे आई। सफेद चॉकलेट का इतिहास कोको पाउडर से बनी डार्क चॉकलेट के इतिहास जितना लंबा नहीं है, और इसके फायदे बहुत कम हैं, लेकिन यह सफेद बार को कम लोकप्रिय नहीं बनाता है।

कोको की उत्पत्ति और चॉकलेट के निर्माण का इतिहास

चॉकलेट कहां और कब दिखाई दी और यह रूस तक कैसे पहुंची? बच्चों के लिए चॉकलेट के इतिहास के बारे में क्या पता है और सबसे अच्छे चॉकलेट उत्पाद कहाँ बनाये जाते हैं? आप इस सब के बारे में और इस सामग्री में और भी बहुत कुछ सीखेंगे।

कॉफ़ी और कोको दोनों ही एक समय विशेष रूप से जंगली थे। मनुष्य ने उन्हें प्राचीन, पूर्णतया पूर्व-साहित्य काल में देखा था, इसलिए अब ये कहानियाँ वास्तव में उन्हीं किंवदंतियों पर आधारित किंवदंतियाँ या धारणाएँ हैं। हालाँकि, हाल के दिनों में, विभिन्न देशों में कॉफी और कोको का प्रसार विभिन्न दस्तावेजों में दर्ज किया गया है, और यहां तक ​​कि उन लोगों के नाम भी ज्ञात हैं जिन्होंने अपने हमवतन लोगों को नए उत्पादों से परिचित कराने में योगदान दिया।

चॉकलेट की उत्पत्ति का इतिहास पृथ्वी पर कोको की उपस्थिति के साथ शुरू हुआ। लगभग 40 डिग्री उत्तर और दक्षिण अक्षांश पर, बिना खेती किया गया कोको गर्म जलवायु में उगता और उगता है। यह मेक्सिको, मध्य और दक्षिण अमेरिका का तट है। अब अफ्रीका और कुछ एशियाई द्वीपों पर कोको के बागान हैं, लेकिन एक ही अक्षांश पर भी। यह तथाकथित "चॉकलेट बेल्ट" है।

कोको 12 मीटर तक ऊँचा एक पेड़ है जो पूरे वर्ष खिलता और फल देता है। तदनुसार, पके फलों का चयन करते हुए, वृक्षारोपण पर फसल की कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है। सच है, अब कोको की कटाई के लिए मशीनें भी मौजूद हैं, लेकिन मैन्युअल संग्रह को अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है। पके फल विभिन्न रंगों में आते हैं: बरगंडी, नारंगी, गहरा हरा, विविधता के आधार पर, लंबाई में 30 सेमी तक पहुंचते हैं और वजन 500 ग्राम तक होता है। फल के अंदर 50 तक फलियाँ होती हैं। 1 किलो चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 900 बीन्स की आवश्यकता होती है, और 1 किलो कोको शराब के लिए - लगभग 1200 कोको बीन्स की आवश्यकता होती है।

कोको की सबसे अच्छी किस्म फलों को हाथ से निकालकर, उन्हें किण्वित होने के लिए छोड़कर और धूप में सुखाकर प्राप्त की जाती है। लेकिन आप इस तरह से पूरी दुनिया को खाना नहीं खिला सकते।

पुराने दिनों में, भारतीय कोकोआ की फलियों को भूनते नहीं थे, बल्कि केवल उन्हें पीसकर कम उबलते पानी में पकाते थे।

अब फलों को 2 दिन से एक सप्ताह तक हवा में रखा जाता है (प्राथमिक किण्वन), कुचला जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और निचोड़ा जाता है। यह चॉकलेट बनाने के साथ-साथ कॉस्मेटिक मलहम और फार्माकोलॉजी के लिए आधार के रूप में इत्र के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। दबाने के बाद सूखे अवशेषों को पीसकर कोको पाउडर के रूप में कोको पेय तैयार करने के साथ-साथ खाद्य उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। सेम की भूसी को कुचल दिया जाता है और पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है (जिसे कोको शेल कहा जाता है)।

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पहली बार, मनुष्य ने वर्तमान पेरू में विशेष रूप से कोको की खेती शुरू की। पुरातत्वविदों ने ऐसे बर्तन खोदे हैं जिनके अंदर थियोब्रोमाइन के अंश मिले हैं, जिसका मतलब है कि वहां कोको संग्रहीत किया गया था। इस प्रकार, यह माना जाता है कि इसका उपयोग 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व से किया जा रहा है। हालाँकि, तब वे कोको बीन्स का उपयोग नहीं करते थे, बल्कि फल के मीठे गूदे का उपयोग करते थे, जिससे आज भी उष्णकटिबंधीय देशों में एक प्रकार का मैश तैयार किया जाता है।

चॉकलेट की उत्पत्ति के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि सबसे पहले जिन्होंने कड़वे, नशीले पेय के रूप में इसका नियमित रूप से सेवन करना शुरू किया, वे एज़्टेक और माया जनजातियाँ थीं। ऐसी चॉकलेट तरल रूप में कब दिखाई दी? इतिहासकारों के अनुसार ऐसा 400 ईसा पूर्व के बीच हुआ था। इ। और 100 ई.पू इ। माया लोग कोको को पवित्र मानते थे और इसका उपयोग देवताओं को समर्पित समारोहों और विवाह समारोहों में करते थे। 14वीं शताब्दी के बाद से, एज़्टेक लोग कोको को भगवान क्वेटज़ालकोट के उपहार के रूप में पूजते थे। उन्होंने कोको बीन्स को पैसे के बराबर के रूप में भी इस्तेमाल किया। एज़्टेक्स ने कोको से एक पेय भी तैयार किया, लेकिन इसका स्वाद अब हम जो पीते हैं उससे बिल्कुल अलग था। यह मीठा नहीं था, लेकिन इसमें मसाले मिलाये गये थे। इसमें पानी, कोको, मक्का, वेनिला, गर्म मिर्च और नमक शामिल था और केवल कुलीन लोग ही इसे पी सकते थे।

हॉट चॉकलेट का इतिहास

दक्षिण अमेरिका से, चॉकलेट यूरोप में आई, जहां पेय के रूप में, लेकिन चीनी के साथ, चॉकलेट ने उच्च समाज में लोकप्रियता हासिल की। यह रास्ता लंबा और शाखाओं वाला था, कई मिथकों और किंवदंतियों से भरा हुआ था। लेकिन अगर संक्षेप में बात करें तो पुरानी दुनिया में चॉकलेट के उद्भव का इतिहास अमेरिका की विजय के बाद ही शुरू हुआ। कॉर्टेज़ के लोगों को एज़्टेक के अंतिम नेता मोंटेज़ुमा द्वितीय के खजाने में कोको बीन्स मिले, जो आबादी से कर के रूप में एकत्र किए गए थे। फिर स्पेनियों ने एज़्टेक से फलों और पेय के बारे में सीखा, और पहले से ही 16 वीं शताब्दी के मध्य में यह जानकारी नई दुनिया के बारे में किताबों में मिल गई।

यूरोपीय लोगों में से, क्रिस्टोफर कोलंबस 1502 में चॉकलेट आज़माने वाले पहले व्यक्ति थे और यहां तक ​​कि बीन्स को घर भी ले आए। लेकिन तब उन्होंने उन पर कोई ध्यान नहीं दिया, क्योंकि कोलंबस को खुद चॉकलेट पसंद नहीं थी. यूरोपीय लोगों को कोको का आदी बनाने का दूसरा प्रयास सफल रहा - जनरल हर्नान कॉर्टेज़ के विजय प्राप्तकर्ताओं ने 1519 में इसकी कोशिश की, चमत्कारी फलियों को यूरोप लाया और स्पेनिश दरबार में पहले कभी न देखा गया पेय पेश किया। उन्हें कोको पसंद था, और नई दुनिया के उद्यमशील विजेता ने अमेरिका में अपने बागान से इसका व्यापार आयोजित किया।

हॉट चॉकलेट का इतिहास कहता है कि सबसे पहले, एक बहुत महंगा उत्पाद अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम था, लेकिन समय के साथ, कई शहरवासी खरीदने में सक्षम होने लगे, यदि स्वयं कोकोआ की फलियाँ नहीं, तो उनके उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट, जिससे उन्होंने कोको नामक एक पेय बनाया, जो कोको के समान था, लेकिन अधिक तरल था। लेकिन कोको पेय स्वयं तेजी से लोकप्रिय हो गया। पिछले कुछ दशकों में इसकी संरचना भी बदल गई है। बहुत जल्दी, यूरोपीय लोगों ने काली मिर्च और तेज़ मसालों का उपयोग छोड़ दिया, अधिक चीनी या शहद मिलाना शुरू कर दिया और स्वाद के लिए वेनिला का उपयोग किया। अपेक्षाकृत ठंडे यूरोप में, कोको को गर्म किया जाने लगा, जिसने स्पेनियों, इटालियंस और फ्रेंच की स्वाद प्राथमिकताओं को भी प्रभावित किया। चॉकलेट इटली से जर्मन राज्यों के क्षेत्र में आई, और 1621 के बाद से, इस उत्पाद पर स्पेन का एकाधिकार पूरी तरह से बंद हो गया - कोको बीन्स हॉलैंड और पूरे महाद्वीप के थोक बाजारों में दिखाई दिए। कोको खुदरा स्तर पर दबे हुए स्लैब में बेचा जाता था, जिसमें से व्यापारी आवश्यक वजन का एक टुकड़ा तोड़ लेता था। हॉट चॉकलेट के इतिहास से और
यह ज्ञात है कि इसे बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया गया था: कोको को एक विशेष बर्तन में गरम किया गया था, इसमें चीनी और पानी मिलाया गया था और कपों में डाला गया था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ग्रेट ब्रिटेन में उन्होंने पानी के बजाय दूध का उपयोग करने की कोशिश की और उन्हें पानी से तैयार पेय की तुलना में अधिक नरम और स्वादिष्ट पेय मिला। अंग्रेजों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, अन्य देशों ने कोको की तैयारी में दूध का उपयोग करना शुरू कर दिया और यह जल्द ही आम हो गया।

पहले से ही 17वीं शताब्दी में, नई दुनिया में कोको के पेड़ों के बागान दिखाई देने लगे, जिन पर अफ्रीकी दास काम करते थे। सबसे पहले, उत्पादन के मुख्य केंद्र इक्वाडोर और वेनेज़ुएला थे, फिर ब्राज़ील में बेलेम और साल्वाडोर। आजकल, कोको 20° उत्तर और दक्षिण अक्षांश (जहाँ की जलवायु गर्म और आर्द्र है) के बीच स्थित लगभग सभी उपभूमध्यरेखीय देशों में उगाया जाता है। उपभूमध्यरेखीय अफ़्रीका विश्व की 69% कोकोआ की फलियों का उत्पादन करता है। सबसे बड़ा उत्पादक कोटे डी आइवर (वार्षिक फसल का लगभग 30%) है। अन्य निर्यातक: इंडोनेशिया, घाना, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, मलेशिया और कोलंबिया।

19वीं शताब्दी तक, कोको बीन्स का उपयोग केवल पेय बनाने, उन्हें पीसने और पकाने के लिए किया जाता था। और कोको पाउडर से बना पेय कोको बीन्स से बने पिछले पेय की तुलना में सस्ता था, और उस समय से, कोको आबादी के सभी क्षेत्रों में फैलना शुरू हो गया।

16वीं शताब्दी के मध्य में कोको को यूरोप ले जाया जाने लगा, लेकिन लंबी और खतरनाक यात्रा के कारण यह बहुत महंगा था और केवल मैड्रिड के दरबारियों को ही उपलब्ध था। यह अभी भी चीनी के बिना पिया जाता था, लेकिन मसालों के साथ - वेनिला और दालचीनी। अगली शताब्दी में ही कोको में चीनी मिलाई जाने लगी और उसके बाद यह पेय बहुत अधिक लोकप्रिय हो गया। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी राजा लुईस XIV के दरबार में, गर्म कोको (तरल चॉकलेट) को एक प्रेम औषधि माना जाता था।

यह दिलचस्प है कि पेड़ का भारतीय नाम - कोको, जिसके फल लोगों द्वारा उपयोग किए जाते थे, ने नई दुनिया में पेय के नाम के रूप में जड़ें जमा लीं। यह अजीब है कि कोको बीन्स से बने अन्य उत्पादों को एक अलग नाम मिला - चॉकलेट, हालांकि भारतीयों के बीच वेनिला और मसालों के साथ कोको से बने गाढ़े कोल्ड ड्रिंक को एक समान ध्वनि वाला शब्द "चॉकलेट" या "क्सोकोटल" कहा जाता था, जिसका अनुवाद इस प्रकार होता है "झागदार पानी"। यह पेय मुख्य रूप से उच्चतम कुलीन वर्ग, पादरी और व्यापारियों द्वारा पिया जाता था, और कोको ने स्वयं माया और एज़्टेक के भारतीय समाज के सांस्कृतिक और धार्मिक जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। इन लोगों के कई धार्मिक समारोह कोको के सेवन से जुड़े हुए हैं।

चॉकलेट (ठोस और तरल दोनों) को लगातार कुछ विशेष गुणों का श्रेय दिया जाता है: जादुई, रहस्यमय, उपचारात्मक... उदाहरण के लिए, लैटिन में कोको के पेड़ों को थियोब्रोमा कोको कहा जाता है, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन।" ग्रीक में, थियोस का अर्थ है "भगवान" और ब्रोमा का अर्थ है "भोजन।"

कठोर कड़वी, दूधिया और सफेद चॉकलेट की उपस्थिति का इतिहास

पहली ठोस चॉकलेट कब सामने आई और दुनिया इस आविष्कार का श्रेय किसको देती है? ऐसी चॉकलेट के निर्माण के इतिहास के लिए, यह 1828 का है, जब डच रसायनज्ञ कॉनराड वैन हाउटन कोको पाउडर में कोकोआ मक्खन जोड़ने का विचार लेकर आए थे। और बीस साल बाद जर्मनी में उन्होंने ठोस चॉकलेट के लिए क्लासिक नुस्खा बनाया, जिसका उपयोग आज तक किया जाता है। कसा हुआ कोको में कोकोआ मक्खन, चीनी और वेनिला मिलाया जाता है। चॉकलेट की कड़वाहट की डिग्री इसमें मिलाए गए कोकोआ मक्खन की मात्रा पर निर्भर करती है। 30% कोकोआ बटर मिलाने पर मिल्क चॉकलेट बार बनते हैं और अधिक संख्या होने पर डार्क चॉकलेट बार बनते हैं। उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट की बढ़ती मांग के साथ, कई निर्माता पैकेजिंग पर इसकी सामग्री का प्रतिशत दर्शाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि 1847 में पहली चॉकलेट बार अंग्रेजी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री जे.एस. फ्राई एंड संस में दिखाई दी थी। मिल्क चॉकलेट का इतिहास 1875 में शुरू हुआ, जब वेवे के डैनियल पीटर ने चॉकलेट सामग्री में पाउडर दूध मिलाया।

आजकल, खाद्य चॉकलेट को आमतौर पर सफेद, दूधिया और कड़वे में विभाजित किया जाता है। सफेद चॉकलेट कोको पाउडर मिलाए बिना कोकोआ मक्खन, चीनी, फिल्म पाउडर और वैनिलिन से बनाई जाती है, इसलिए इसका रंग मलाईदार (सफेद) होता है और इसमें थियोब्रोमाइन नहीं होता है। मिल्क चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी और दूध पाउडर से बनाई जाती है। ब्लैक (कड़वी) चॉकलेट कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है। पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको के बीच अनुपात को बदलकर, आप परिणामी चॉकलेट की स्वाद विशेषताओं को बदल सकते हैं - कड़वे से मीठे में। चॉकलेट में जितना अधिक कसा हुआ कोको होगा, स्वाद उतना ही कड़वा होगा और चॉकलेट की सुगंध उतनी ही तेज़ होगी।

चॉकलेट के इतिहास से रोचक तथ्य:रमज़ान के पवित्र महीने के सम्मान में, इंडोनेशिया में तीन मीटर चौड़ी और पाँच मीटर ऊँची एक चॉकलेट मस्जिद बनाई गई थी! निर्माण में दो सप्ताह लगे। जो कोई भी इस चमत्कार को देखने आया, वह न केवल इसकी प्रशंसा कर सका, बल्कि इसका एक टुकड़ा भी चख सका।

रूस में चॉकलेट की उपस्थिति का इतिहास

रूस में चॉकलेट का इतिहास महारानी कैथरीन द ग्रेट के साथ शुरू हुआ। वे कहते हैं कि यह स्वादिष्ट व्यंजन 1786 में वेनेजुएला के राजदूत, जनरलिसिमो फ्रांसिस्को डी मिरांडा द्वारा महारानी महारानी के दरबार में प्रस्तुत किया गया था। कुछ समय के लिए, चॉकलेट, और हमारा मतलब पेय, विशेष रूप से कुलीनों और व्यापारियों के बीच पिया जाता था। इसका मुख्य कारण विदेशों और यहां तक ​​कि यूरोपीय बंदरगाहों के माध्यम से वितरित उत्पाद की ऊंची कीमत है। 19वीं सदी के मध्य तक स्थिति बदलने लगी, जब 1850 में जर्मन थियोडोर फर्डिनेंड ईनेम व्यापार करने के लिए रूस आए और मॉस्को में एक छोटा चॉकलेट उत्पादन खोला, जो एक बड़े उत्पादन का आधार बन गया, जिसे अब रेड के तहत जाना जाता है। अक्टूबर ब्रांड. ईनेम चॉकलेट न केवल अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध थी, बल्कि अपनी महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग के लिए भी प्रसिद्ध थी। मिठाइयाँ रेशम या मखमली कोशिकाओं में रखी जाती थीं, बक्सों को सोने की कढ़ाई के साथ असली चमड़े से सजाया जाता था। टी.एफ. ईनेम के मन में आश्चर्यजनक उपहारों के साथ चॉकलेट के सेट बेचने का विचार आया। आमतौर पर ये छोटे संगीत के नोट्स होते थे
विशेष रचनाएँ - गाने या केवल ग्रीटिंग कार्ड। सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड और रूसी साम्राज्य के अन्य बड़े शहरों में, 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कैफे और रेस्तरां खुले जहां कोई गर्म कोको पी सकता था या घर पर बनी चॉकलेट का आनंद ले सकता था। धीरे-धीरे, आम लोग घर पर कोको पीने, कन्फेक्शनरी दुकानों में कोको पाउडर खरीदने के आदी हो गए, और कम आय वाले लोगों के लिए उन्होंने कोको के गोले - कोको बीन्स के उत्पादन से अपशिष्ट की पेशकश की। कोको के छिलके से बने पेय का नाम एक ही था और यह अपनी तरल स्थिरता और कम स्पष्ट स्वाद में असली कोको से भिन्न था। लंबे समय तक, कोको शेल बहुत लोकप्रिय था, लेकिन जैसे-जैसे आय बढ़ी, इसकी जगह कोको बीन्स से बने कोको पाउडर ने ले ली।

रूसी चॉकलेट उत्पादन के विकास का इतिहास

रूसी चॉकलेट के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि हमारे देश में पहले प्रसिद्ध चॉकलेट मैग्नेट में से एक उद्योगपति एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव थे, जिन्होंने "क्रो फीट", "क्रॉफिश टेल्स" और "डक नोज़" जैसी प्रसिद्ध कैंडीज का उत्पादन किया था।

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पार्टनरशिप के मालिक ए.आई. एब्रिकोसोव के बेटे" रूस में पहले थे जो सूखे मेवों को शीशे से ढकने का विचार लेकर आए थे - इस तरह चॉकलेट में प्रून और सूखे खुबानी दिखाई दिए, जो पहले फ्रांस से हमारे लिए आयात किए गए थे। 1900 में, एब्रिकोसोव कारखाने में चॉकलेट एनरोबिंग प्रक्रिया स्वचालित हो गई, और एक साल पहले पार्टनरशिप को "हिज इंपीरियल मैजेस्टी के दरबार में आपूर्तिकर्ता" का उच्च पद प्राप्त हुआ। 1918 में, खुबानी के सभी "मीठे" उत्पादन का राष्ट्रीयकरण कर दिया गया। एब्रिकोसोव्स ने भी अपने उत्पादों को महंगी और यादगार पैकेजिंग में पैक किया। चॉकलेट के डिब्बे में कलाकारों, वैज्ञानिकों, संगीतकारों और लेखकों को समर्पित कार्ड और लेबल शामिल थे, और चॉकलेट राजा मुख्य रूप से बच्चों की ओर उन्मुख थे, यही कारण है कि उन्होंने कैंडीज को बच्चों के दिल के करीब नाम दिया, जहां पंजे और चोंच मौजूद हैं।

पिछली शताब्दी में, घरेलू उद्योग ने बहुत सारे डार्क और मिल्क चॉकलेट, चॉकलेट और चॉकलेट-ग्लेज़्ड उत्पादों का उत्पादन किया। ऐतिहासिक रूप से, रूस में उपभोग किए जाने वाले अधिकांश उत्पाद मिल्क चॉकलेट हैं; कुछ हद तक, हम डार्क चॉकलेट खाते हैं। लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि जर्मन आइचेन जर्मनी से दूध चॉकलेट लाया, और उसकी कंपनी ने जल्दी ही हमारे पूर्वजों को कम कोको सामग्री के साथ चॉकलेट का आदी बना दिया। बेशक, रूस को भी डार्क चॉकलेट पसंद थी, लेकिन वह कम मात्रा में इसका सेवन करता था। आधुनिक चॉकलेट उत्पादन के बड़े पैमाने पर इतिहास की शुरुआत मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रेड अक्टूबर" और एन.के. के नाम पर फैक्ट्री द्वारा की गई थी। क्रुपस्काया, सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित है। उत्तरार्द्ध के अपने नियमित प्रशंसक भी थे - चॉकलेट प्रेमी इसके उत्पादों की तलाश में थे।

बच्चों के लिए चॉकलेट का दिलचस्प इतिहास

चॉकलेट के विकास का इतिहास अभी भी स्थिर नहीं है। मिल्क बार के आविष्कार ने इस तथ्य को जन्म दिया कि उस समय से यह व्यंजन तेजी से बच्चों के साथ जुड़ा हुआ हो गया। बच्चों के लिए चॉकलेट के इतिहास से पता चलता है कि सबसे पहले यह पूरी तरह से एक विपणन चाल थी: निर्माताओं ने अपने उत्पादों का विज्ञापन करते हुए, माता-पिता की भावनाओं की अपील की, जिससे उन्हें अपने बच्चों के लिए चॉकलेट खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ा। और जब डॉक्टरों ने साबित कर दिया कि चॉकलेट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, तो डेवलपर्स ने विशेष बच्चों की चॉकलेट बनाने की आवश्यकता के बारे में सोचना शुरू कर दिया। बच्चों के लिए बनाई जाने वाली चॉकलेट की विभिन्न किस्मों में कोको उत्पादों की मात्रा कम होती है और दूध और चीनी की मात्रा अधिक होती है।

इस प्रकार, मिशेल फेरेरो (बच्चों के पसंदीदा व्यंजन - "किंडर सरप्राइज़" के आविष्कारक), जिन्हें बचपन से दूध पसंद नहीं था, ने चॉकलेट "किंडर" की एक किस्म विकसित की जिसमें इस उत्पाद का 42% हिस्सा था। बच्चों के लिए चॉकलेट न केवल बार के रूप में, बल्कि बार और सभी प्रकार की आकृतियों (जानवरों, मछली, शंकु) के रूप में भी बनाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि बच्चों की तरह की चॉकलेट भी तीन साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दी जानी चाहिए: यह उनके अग्न्याशय और यकृत के लिए हानिकारक है। तीन साल के बाद, बच्चों को पहले से ही चॉकलेट के 2-3 स्लाइस दिए जा सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट, थियोब्रोमाइन, अद्वितीय अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति के कारण चॉकलेट के छोटे हिस्से बच्चे के शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। ये सभी पदार्थ हर बच्चे के लिए महत्वपूर्ण हैं। ऐसी एक भी कंपनी नहीं है जो बच्चों के लिए उत्पाद न बनाती हो। प्रसिद्ध कंपनी नेस्ले, जो मिल्क चॉकलेट के निर्माण के मूल में है, ने नेस्क्विक उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला विकसित की है, जिसमें बच्चों के नाश्ते, पौष्टिक कोको और बच्चों के लिए चॉकलेट शामिल हैं।

बच्चों के लिए रूसी चॉकलेट को "अलेंका" (दूध), "मिश्का" (बादाम के साथ), और "चिका" (भुनी हुई हेज़लनट्स के साथ) किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। ख्रेशचैटिक और डेट्स्की ब्रांड के बच्चों के लिए व्हाइट चॉकलेट कोको पाउडर के बिना बनाई जाती है और इसमें केवल दूध पाउडर, चीनी और कोकोआ मक्खन होता है। बिना एडिटिव्स के बच्चों के चॉकलेट के ब्रांड - "सर्कस", "डोरोज़नी", "वेनिला"। इसमें कोको पाउडर की मात्रा 35% से अधिक नहीं होती है।

यहां आप चॉकलेट के इतिहास से लेकर आज तक की तस्वीरें देख सकते हैं:

फ्रेंच चॉकलेट न केवल यूरोपीय देशों में बेची जाती है। फ्रेंच चॉकलेट ने अपने निर्विवाद फायदों का उपयोग करते हुए एशिया, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, स्कैंडिनेवियाई देशों, अरब दुनिया और भारत में खरीदारों के दिलों और जेबों में अपनी जगह बना ली है। फ्रेंच चॉकलेट के ऐसे ब्रांड zचॉकलेट, लामैसनड्यूचॉकलेट, जीन-पॉल हेविन, मैक्सिम का, मोनबानाऔर दूसरे। "फ़्रेंच चॉकलेट" वाक्यांश जिन संघों को जन्म देता है वे पूरी दुनिया में समान हैं: शानदार स्वाद, रूप की सुंदरता, विशिष्ट सामग्री, हस्तनिर्मित चॉकलेट। और इसलिए ही यह।

जैसा कि आप जानते हैं, चॉकलेट एक ऐसा आविष्कार है जो भौगोलिक रूप से फ्रांस से बहुत दूर है। चॉकलेट आज़माने वाले पहले यूरोपीय स्पेनवासी थे, जिन्हें अपनी चॉकलेट रेसिपी यूरोप और बाकी दुनिया के साथ साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी।

फ्रांसीसियों के प्रयासों से ही चॉकलेट पहले फ्रांस और फिर कई अन्य यूरोपीय देशों में पहुंची। कहानी के अनुसार, ऑस्ट्रिया की स्पैनियार्ड ऐनी, फ्रांसीसी राजा लुई XIII से शादी करके, अपने साथ कुछ कोकोआ की फलियाँ फ्रांस ले आई। इसके अलावा, वह अपनी पसंदीदा नौकरानी मोलिना को फ्रांस ले आईं, जिसके पास चॉकलेट बनाने का कौशल था। सम्मान की नौकरानी ने देश के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों को अपना कौशल सिखाया। तो दुनिया की पहली चॉकलेट निर्माता एक महिला थी, जो फ्रांस के राजा की पत्नी थी। सचमुच, चॉकलेट की जड़ें शाही हैं।

1659 में, दुनिया की पहली चॉकलेट फैक्ट्री फ्रांस (!) में खोली गई। अठारहवीं सदी के मध्य से फ्रांस में कन्फेक्शनरी की दुकानें खुलने लगीं, जहां कोई भी चॉकलेट पेय का स्वाद ले सकता था। 1798 तक, अकेले पेरिस में लगभग पाँच सौ ऐसे प्रतिष्ठान थे।

चॉकलेट देश के रूप में फ्रांस ने चॉकलेट के इतिहास में कई अद्भुत मील के पत्थर छोड़े हैं। 1895 में, फ्रांसीसी डुफोर ने चॉकलेट ट्रफ़ल्स का आविष्कार करके इतिहास रचा। यह संयोग से हुआ - उसके पास मिठाइयों के लिए पर्याप्त कोको नहीं था और साधन संपन्न फ्रांसीसी ने इसे क्रीम, वेनिला और अन्य सामग्रियों से बदल दिया जो हाथ में थे।

फिलिंग के आविष्कार के लिए फ्रेंच चॉकलेट को चॉकलेट उद्योग में दूसरी, कोई कम महत्वपूर्ण उपलब्धि नहीं मिली। एक प्रकार की मिठाई. प्रालिन्स, जो अधिकांश चॉकलेटों में भरा जाता है, बेल्जियम में फ्रांसीसी राजदूत, ड्यूक ऑफ प्लेसिस-प्रालिन्स का आविष्कार है। उसका नाम उन्हीं के नाम पर रखा गया था. प्रालीन मेवे (आमतौर पर बादाम) होते हैं जिन्हें कुचलकर चीनी में तला जाता है।

फ़्रेंच चॉकलेट इसलिए भी प्रसिद्ध है क्योंकि फ़्रेंच चॉकलेट निर्माताओं ने ही इसका आविष्कार किया था गनाचे. फिलिंग के रूप में गनाचे का आविष्कार 1850 में पैटिसरी सिराउद्दीन कन्फेक्शनरी में किया गया था। यह क्रीम और चॉकलेट का मिश्रण है.

फ़्रेंच चॉकलेट फ़्रांस से कहीं दूर जानी जाती है। फ्रांस सबसे बड़े चॉकलेट उत्पादकों में से एक है, जो दुनिया को न केवल विशिष्ट हस्तनिर्मित चॉकलेट देता है, बल्कि अधिक किफायती चॉकलेट भी देता है। उदाहरण के लिए, जो कोई भी पेरिस गया है, वह अच्छी तरह से जानता है कि फ्रांसीसी चॉकलेट के बहुत शौकीन हैं। फ्रांस में चॉकलेट, उदाहरण के लिए, कॉफी या घोंघे से कम एक पंथ उत्पाद नहीं है। प्राचीन काल से, फ्रांसीसी चॉकलेट बुटीक महल के अंदरूनी हिस्से को सजाते रहे हैं: संगमरमर के काउंटर, कीमती लकड़ी के फर्नीचर, इनले, गिल्डिंग, कशीदाकारी पोशाक में कर्मचारी ... वास्तव में, फ्रांसीसी चॉकलेट मूल और ऐतिहासिक रूप से एक शाही व्यंजन है।

फ़्रेंच चॉकलेट के कुछ सिद्धांत हैं, जिनके अनुसार यह कई दशकों से विकसित हो रहा है। उदाहरण के लिए, फ़्रेंच चॉकलेट में कोकोआ मक्खन के अलावा कोई वसा नहीं हो सकती। सभी फ्रांसीसी चॉकलेट निर्माता इस नियम का पालन करते हैं।

कच्चे माल के मामले में हलवाईयों की भी कुछ प्राथमिकताएँ होती हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि फ्रेंच चॉकलेट ज्यादातर कोटे डी आइवर, वेनेजुएला, ब्राजील और मेडागास्कर में उगाए गए कोको बीन्स की सर्वोत्तम किस्मों पर आधारित है।

आधुनिक इतिहास में फ्रेंच चॉकलेट का बड़ा ऐतिहासिक महत्व और महत्व है। फ्रेंच चॉकलेट के इतिहास में मुख्य चॉकलेट डिजाइनरों में से एक - फ्रेंचमैन मिशेल क्लुइज़ेल द्वारा कई पन्ने लिखे गए हैं ( मिशेल क्लुइज़ेल). एक राय है कि मिशेल क्लुइज़ेल ब्रांड के बिना, फ्रेंच चॉकलेट चॉकलेट की कला में इतनी ऊंचाइयों तक नहीं पहुंचती और दुनिया भर में व्यवसाय और प्रसिद्धि नहीं पाती। क्लुइसेल राजवंश के प्रयासों के माध्यम से, फ्रांस, पहले की तरह, प्रेम, अंगूर के बागों, स्त्री अनुग्रह और... चॉकलेट के देश का प्रतीक है।

फ्रेंच चॉकलेट का इतिहास पहले ही काफी लिखा जा चुका है, लेकिन यह जारी है।

फ़्रेंच चॉकलेट आज़माएँ!

फ़्रांस के परिष्कृत और परिष्कृत चॉकलेट स्वाद का प्रयास करें!

चॉकलेट का इतिहास: प्राचीन सभ्यताओं से लेकर आज तक। एज्टेक की किंवदंतियाँ, यूरोप में चॉकलेट उद्योग का जन्म और उत्कर्ष, चॉकलेट के इतिहास से दिलचस्प तथ्य।

चॉकलेट का इतिहास पहली सभ्यताओं के उद्भव के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। सबसे पुरानी विनम्रता एक कड़वे एज़्टेक पेय से एक मीठी यूरोपीय मिठाई में बदल गई, जिसने 19वीं शताब्दी में अपनी परिचित ठोस अवस्था प्राप्त कर ली, और आज यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है।

चॉकलेट का प्राचीन इतिहास

चॉकलेट का इतिहास 3 हजार साल से भी पहले मैक्सिको की खाड़ी के उपजाऊ निचले इलाकों में शुरू हुआ, जहां सभ्यता का उदय हुआ। इस लोगों के जीवन के बारे में बहुत कम सबूत संरक्षित किए गए हैं, लेकिन वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह ओल्मेक भाषा में था कि "काकावा" शब्द पहली बार सामने आया था। इसे ही प्राचीन भारतीय कुचले हुए कोकोआ की फलियों को ठंडे पानी में मिलाकर बनाया गया पेय कहते थे।

ओल्मेक सभ्यता के लुप्त होने के बाद, माया लोग आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में बस गए। वे कोको के पेड़ को एक प्रकार का देवता मानते थे और इसके दानों को जादुई गुणों का श्रेय देते थे। प्राचीन मेक्सिकोवासियों के अपने स्वयं के संरक्षक भी थे - कोको देवता, जिनसे पुजारी मंदिरों में प्रार्थना करते थे।

यह दिलचस्प है!भारतीयों ने कोको बीन्स को सौदेबाजी के साधन के रूप में इस्तेमाल किया: कोको के पेड़ के 10 फलों के लिए आप एक खरगोश खरीद सकते थे, और 100 के लिए आप एक गुलाम खरीद सकते थे।

पहला कोको बागान

कोको के पेड़ बहुतायत में उगते थे, इसलिए मायावासियों ने लंबे समय तक उनकी खेती नहीं की। सच है, उनके बीजों से पेय एक विलासिता माना जाता था, जो केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए ही उपलब्ध था - पुजारी, आदिवासी पिता और सबसे योग्य योद्धा।

छठी शताब्दी ई. तक माया सभ्यता अपने चरम पर पहुँच गई। यह विश्वास करना कठिन है कि यह छोटा सा देश पिरामिड महलों के साथ पूरे शहर बनाने में कामयाब रहा, जो वास्तुकला में प्राचीन विश्व के स्मारकों से बेहतर थे। इस समय, पहला कोको बागान स्थापित किया गया था।

चॉकलेट का प्राचीन इतिहास

10वीं शताब्दी ई. तक माया संस्कृति का पतन हो गया। और दो शताब्दियों के बाद, मेक्सिको में एक शक्तिशाली एज़्टेक साम्राज्य का गठन हुआ। बेशक, उन्होंने कोको के बागानों को नज़रअंदाज़ नहीं किया और हर साल कोको के पेड़ों से बड़ी और बड़ी फ़सल पैदा हुई।

14वीं और 15वीं शताब्दी के मोड़ पर, एज़्टेक ने ज़ोकोनोचको क्षेत्र पर विजय प्राप्त की, और सर्वोत्तम कोको बागानों तक पहुंच प्राप्त की। किंवदंती के अनुसार, नेज़ाहुआलकोयोटल महल में प्रति वर्ष लगभग 500 बैग कोको बीन्स की खपत होती थी, और एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा के गोदाम में कोको के हजारों बैग थे।

एज़्टेक महापुरूष

जादूगर क्वेटज़ालकोटल के ईडन गार्डन की किंवदंती

चॉकलेट की उत्पत्ति का इतिहास कई रहस्यों और किंवदंतियों में घिरा हुआ है। एज़्टेक का मानना ​​था कि कोको के बीज स्वर्ग से उनके पास आए थे, और पवित्र वृक्ष के फल आकाशीय लोगों का भोजन थे, जिनसे ज्ञान और शक्ति निकलती थी। उन्होंने कोको बीन्स से बने दिव्य पेय के बारे में कई सुंदर किंवदंतियाँ बनाईं। उनमें से एक जादूगर क्वेटज़ालकोटल के बारे में बात करता है, जो कथित तौर पर इन लोगों के बीच रहता था और उसने कोको के पेड़ों का एक बगीचा लगाया था। लोगों ने कोको के पेड़ के फलों से जो पेय बनाना शुरू किया, उसने उनकी आत्मा और शरीर को ठीक कर दिया। क्वेटज़ालकोटल को अपने काम के परिणामों पर इतना गर्व था कि उसे देवताओं द्वारा उसकी बुद्धि से वंचित करने की सजा दी गई थी। पागलपन के आवेश में उसने अपने ईडन गार्डन को नष्ट कर दिया। लेकिन एक अकेला पेड़ बच गया, और तब से लोगों को खुशी दे रहा है।

मोंटेज़ुमा के पसंदीदा पेय की किंवदंती

यह किंवदंती कहती है कि प्राचीन भारतीयों के नेता को कोको के पेड़ के फल से बना पेय इतना पसंद था कि वह हर दिन इस व्यंजन के 50 छोटे कप पीते थे। मोंटेज़ुमा के लिए, चॉकलेट (चोको से - "फोम" और लैटल - "पानी"), जैसा कि प्राचीन भारतीय इसे कहते थे, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था: कोको बीन्स को तला हुआ था, दूध मकई के दानों के साथ पीसा गया था, मीठे एगेव का रस, शहद और वेनिला. चॉकलेट को कीमती पत्थरों से सजे सोने के गिलासों में परोसा गया।

माया सभ्यता का विनाश

भारतीयों को इन किंवदंतियों पर इतना विश्वास था कि उन्होंने गणना करने वाले और रक्तपिपासु स्पेनिश विजेता हर्नान कोर्टेस को, जो 1519 में तेनोच्तितलान (मेक्सिको की प्राचीन राजधानी) आए ​​थे, देवता क्वेटज़ालकोटल समझ लिया था जो स्वर्ग से लौटे थे। उन्होंने कोर्टेस मोंटेज़ुमा को सोना और अन्य खजाने भेंट किए। लेकिन क्रूर स्पैनियार्ड मैक्सिकन धरती पर खूनी पैरों के निशान के साथ चला गया। स्पेनियों ने मोंटेज़ुमा के महल को लूट लिया, और भारतीय नेताओं को चॉकलेट पेय बनाने के रहस्य सिखाने के लिए यातना के तहत मजबूर किया गया। इसके बाद कपटी और क्रूर कोर्टेस ने इस रहस्य को जानने वाले सभी पुजारियों को नष्ट करने का आदेश दिया।

मध्य युग में चॉकलेट का इतिहास. यूरोप की विजय

स्पेनियों का चॉकलेट से परिचय

स्पेन लौटकर कॉर्टेज़ राजा के पास गया, जिसने क्रूर विजय प्राप्तकर्ता के अत्याचारों के बारे में सुना था। लेकिन कॉर्टेज़ एक अजीब विदेशी उत्पाद से तैयार पेय के साथ सम्राट को खुश करने में कामयाब रहे। यह कहा जाना चाहिए कि स्पेनियों ने सदियों से चली आ रही चॉकलेट रेसिपी को बदल दिया: उन्होंने बहुत कड़वी एज़्टेक चॉकलेट में दालचीनी, गन्ना चीनी और जायफल मिलाना शुरू कर दिया। स्पेनियों ने चॉकलेट पेय बनाने की विधि को आधी सदी से भी अधिक समय तक गुप्त रखा, वे अपनी खोज को किसी के साथ साझा नहीं करना चाहते थे।

इटालियंस का चॉकलेट से परिचय

तस्करों की बदौलत नीदरलैंड को चॉकलेट के बारे में पता चला। और फ्लोरेंटाइन यात्री फ्रांसेस्को कार्लेटी ने इटालियंस को कोको बीन्स से बने पेय के बारे में बताया, जो चॉकलेट उत्पादन के लिए लाइसेंस का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति थे। देश वास्तविक चॉकलेट उन्माद की चपेट में था: चॉकलेटेरिया, जैसा कि इटली में चॉकलेट कैफे कहा जाता था, विभिन्न शहरों में एक के बाद एक खुलते गए। इटालियंस ने उत्साहपूर्वक इस उत्तम व्यंजन के लिए नुस्खा की रक्षा नहीं की। उनसे ऑस्ट्रिया, जर्मनी और स्विट्जरलैंड ने चॉकलेट के बारे में सीखा।

फ्रेंच को चॉकलेट से परिचित कराना। फ़्रांस में चॉकलेट का इतिहास

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोप में महान मिठाइयों के प्रसार में एक महान योगदान स्पेनिश राजकुमारी द्वारा किया गया था, जो फ्रांसीसी राजा लुई XIII की पत्नी बनी। रानी ने 17वीं शताब्दी की शुरुआत में कोको बीन्स को पेरिस में पेश किया, जहां वह कोको के पेड़ से फलों का एक डिब्बा लेकर आईं। फ्रांसीसी शाही अदालत द्वारा चॉकलेट को मंजूरी मिलने के बाद, इसने तुरंत पूरे यूरोप पर विजय प्राप्त कर ली। सच है, सुगंधित पेय, हालांकि यह कॉफी और चाय से अधिक लोकप्रिय था, इतना महंगा रहा कि केवल अमीर ही इस दुर्लभ आनंद को वहन कर सकते थे।

मध्ययुगीन यूरोप में, मिठाई के लिए एक कप हॉट चॉकलेट को अच्छे स्वाद का संकेत माना जाता था। चॉकलेट के प्रशंसकों में लुई XIV की पत्नी, मैरी टेरेसा, साथ ही लुई XV की पसंदीदा, मैडम डू बैरी और मैडम पोम्पाडॉर भी थीं।

1671 में, ड्यूक ऑफ प्लेसिस-प्रालिन्स ने मीठी मिठाई "प्रालिन" बनाई - चॉकलेट और कैंडिड शहद के साथ कसा हुआ मेवा। और 18वीं शताब्दी के मध्य में, प्रत्येक फ्रांसीसी अपने पसंदीदा पेय का आनंद ले सकता था: देश में एक के बाद एक चॉकलेट कन्फेक्शनरी दुकानें खुल गईं। 1798 तक पेरिस में लगभग 500 ऐसे प्रतिष्ठान थे। "चॉकलेट हाउस" इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय थे, इतना कि उन्होंने कॉफी और चाय सैलून को भी पीछे छोड़ दिया।

चॉकलेट के इतिहास से रोचक तथ्य!

पुरुषों का पेय

लंबे समय तक, कड़वी और तीखी चॉकलेट को पुरुषों का पेय माना जाता था, जब तक कि इसमें हल्कापन नहीं आ गया: 1700 में, अंग्रेजों ने चॉकलेट में दूध मिलाया।

खूबसूरत "चॉकलेट गर्ल"

दिव्य पेय से प्रेरित होकर स्विस कलाकार जीन एटियेन ल्योटार्ड ने 17वीं शताब्दी के मध्य 40 के दशक में अपनी सबसे प्रसिद्ध पेंटिंग "द चॉकलेट लेडी" बनाई, जिसमें एक नौकरानी को ट्रे पर गर्म चॉकलेट ले जाते हुए दिखाया गया है।

रानी की चॉकलेटियर

1770 में, लुई XVI ने ऑस्ट्रियाई आर्चडचेस मैरी एंटोनेट से शादी की। वह अकेले नहीं, बल्कि अपने निजी "चॉकलेटियर" के साथ फ्रांस आई थीं। तो दरबार में एक नई स्थिति सामने आई - रानी की चॉकलेटियर। मास्टर इस उत्तम व्यंजन की नई किस्मों के साथ आए: तंत्रिकाओं को शांत करने के लिए नारंगी फूलों के साथ चॉकलेट, ताक़त के लिए ऑर्किड के साथ, अच्छे पाचन के लिए बादाम के दूध के साथ।

प्राचीन चिकित्सा

मध्य युग में चॉकलेट का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। इसकी स्पष्ट पुष्टि उस समय के प्रसिद्ध चिकित्सक क्रिस्टोफर लुडविग हॉफमैन द्वारा कार्डिनल रिशेल्यू के उपचार का अनुभव है। और बेल्जियम में, पहले चॉकलेट उत्पादक फार्मासिस्ट थे।

चॉकलेट का आधुनिक इतिहास

19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, चॉकलेट केवल एक पेय के रूप में मौजूद थी, जब तक कि स्विस चॉकलेट निर्माता फ्रेंकोइस-लुई कैलेट एक ऐसा नुस्खा लेकर नहीं आए, जिससे कोको बीन्स को एक ठोस, तैलीय द्रव्यमान में बदलना संभव हो गया। एक साल बाद, वेवे शहर के पास एक चॉकलेट फैक्ट्री बनाई गई और इसके बाद, अन्य यूरोपीय देशों में चॉकलेट उत्पादन उद्यम खुलने लगे।

पहली चॉकलेट बार

चॉकलेट के इतिहास में महत्वपूर्ण मोड़ 1828 था, जब डचमैन कॉनराड वैन हाउटन अपने शुद्ध रूप में कोकोआ मक्खन प्राप्त करने में कामयाब रहे, जिसकी बदौलत शाही विनम्रता ने अपना परिचित ठोस रूप प्राप्त कर लिया।

19वीं सदी के मध्य में, पहली चॉकलेट बार सामने आई, जिसमें कोको बीन्स, चीनी, कोकोआ मक्खन और लिकर शामिल थे। इसे अंग्रेजी कंपनी जे.एस. फ्राई एंड संस द्वारा बनाया गया था, जिसने 1728 में ब्रिस्टल में पहली मशीनीकृत चॉकलेट फैक्ट्री का निर्माण किया था। दो साल बाद, कैडबरी ब्रदर्स कंपनी द्वारा एक समान उत्पाद बाजार में लॉन्च किया गया, जिसने 1919 में पहली चॉकलेट बार के निर्माता को अवशोषित किया।

चॉकलेट उद्योग का उदय

19वीं सदी के मध्य में चॉकलेट उद्योग का उदय हुआ। पहले चॉकलेट किंग सामने आए और उन्होंने ठोस चॉकलेट की रेसिपी और इसकी तैयारी की तकनीक में अथक सुधार किया। जर्मन अल्फ्रेड रिटर ने टाइल के आयताकार आकार को वर्गाकार से बदल दिया। स्विस थियोडोर टॉबलर ने प्रसिद्ध त्रिकोणीय चॉकलेट बार "" का आविष्कार किया। और उनके हमवतन चार्ल्स-एमेडे कोहलर ने नट्स के साथ चॉकलेट का आविष्कार किया।

सफेद और दूध चॉकलेट बनाना

महान मिठाइयों के इतिहास में महत्वपूर्ण मोड़ 1875 था, जब स्विस डैनियल पीटर ने मिल्क चॉकलेट बनाई। उनके हमवतन हेनरी नेस्ले ने 20वीं सदी की शुरुआत में नेस्ले ब्रांड के तहत इस रेसिपी का उपयोग करके मिल्क चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया। गंभीर प्रतिस्पर्धा इंग्लैंड में कैडबरी, बेल्जियम में कानेबो और अमेरिकी मिल्टन हर्षे से हुई, जिन्होंने पेंसिल्वेनिया में एक पूरा शहर स्थापित किया जहां उन्होंने चॉकलेट बनाने के अलावा कुछ नहीं किया। आज, हर्षे शहर एक वास्तविक संग्रहालय है, जो फिल्म "चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री" के दृश्यों की याद दिलाता है।

1930 में, नेस्ले ने सफेद चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया। एक साल बाद, अमेरिकी कंपनी एम एंड एम ने एक समान उत्पाद लॉन्च किया।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इंपीरियल पीटर्सबर्ग को चॉकलेट के बारे में कब पता चला। इतिहासकार सटीक तारीख का नाम नहीं बताते। यह ज्ञात है कि महारानी कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान, इस अद्भुत व्यंजन का नुस्खा लैटिन अमेरिकी राजदूत और अधिकारी फ्रांसिस्को डी मिरांडा द्वारा रूस में लाया गया था।

19वीं सदी के मध्य में, पहली चॉकलेट फ़ैक्टरियाँ मास्को में दिखाई दीं, हालाँकि, उन पर विदेशियों का नियंत्रण था: फ्रांसीसी एडोल्फ सिउ, "ए" के निर्माता। सिओक्स एंड कंपनी और जर्मन फर्डिनेंड वॉन ईनेम, ईनेम (आज रेड अक्टूबर) के मालिक। ईनेम कैंडीज वाले बक्सों को मखमल, चमड़े और रेशम से सजाया गया था, और आश्चर्य वाले सेटों में विशेष रूप से लिखी गई धुनों के नोट्स शामिल थे।

घरेलू चॉकलेट उत्पादन स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति एलेक्सी एब्रिकोसोव थे, जो एक प्रतिभाशाली व्यापारी और स्व-सिखाया गया बाज़ारिया था। 19वीं सदी के 50 के दशक में बनाई गई उनकी फैक्ट्री में उत्कृष्ट संग्रहणीय पैकेजिंग में चॉकलेट का उत्पादन होता था: अंदर रखे गए कार्डों पर प्रसिद्ध कलाकारों के चित्र थे। एब्रिकोसोव बत्तखों और बौनों के साथ बेबी रैपर भी लेकर आए। प्रसिद्ध कारमेल "क्रो फीट", "क्रॉफिश नेक" और "डक नोज", हर किसी की पसंदीदा चॉकलेट सांता क्लॉज और खरगोश - ये सभी प्रतिभाशाली हलवाई की हस्ताक्षर रचनाएं हैं। 20वीं सदी में, एब्रिकोसोव के दिमाग की उपज बाबेवस्की कन्फेक्शनरी चिंता में बदल गई।

सदियों पुराने इतिहास वाला यह शाही व्यंजन आज हर किसी के लिए उपलब्ध है और शायद दुनिया की सबसे आकर्षक मिठाई है। चॉकलेट की कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती. प्रतिभाशाली हलवाई हमें हर दिन बचपन से परिचित ऐसी सरल खुशी का एक टुकड़ा देने के लिए अपने कौशल में अथक सुधार करते हैं।

ऐसा कहना सुरक्षित है फ्रांसीसी हर उत्कृष्ट चीज़ के सच्चे पारखी हैं, और चॉकलेट कोई अपवाद नहीं था। कोई आश्चर्य नहीं पिछले साल फ़्रेंच चॉकलेटकी उपाधि से सम्मानित किया गया दुनिया की सबसे अच्छी चॉकलेट,चॉकलेट उत्पादन में मान्यता प्राप्त विश्व नेताओं - बेल्जियम और स्वीडन से आगे निकल गया। जूरी ने सर्वोच्च अंक दिये न केवल फ्रेंच चॉकलेट की गुणवत्ता, बल्कि इसका स्वाद, रंग, रूप और स्थिरता भी.

फ्रांसहम उस पर गर्व कर सकते हैं, खासकर जब से फ्रांसीसी चॉकलेट के उत्पादन में शामिल हैं निर्धारित मानदंडों एवं नियमों का कड़ाई से पालन करें।

• पहले तो, चॉकलेट में उपयोग के लिए निषिद्धकोई पौधा या जानवर वसाकोकोआ मक्खन के बजाय, जिसकी न्यूनतम सामग्री 26% है।
• दूसरे, चॉकलेट के उत्पादन में फ्रांसीसी गठबंधन एक साथ कोको बीन्स की कई किस्में, आमतौर पर कम से कम चार, जबकि बेल्जियम के लोगों के पास कोको बीन्स की केवल तीन किस्में होती हैं।

फ़्रांसीसी हलवाई दावा करते हैं कि यह अच्छा है चॉकलेट की शुरुआत अच्छे कोको से होती है. यही कारण है कि वे अपने उत्पादों के लिए कोको बीन्स के चुनाव को इतनी गंभीरता से लेते हैं।

वैसे, बिल्कुल फ्रांस में सबसे अधिक संख्या में बुटीक और दुकानें हैंमें विशेषज्ञता चॉकलेट बेचना- विशिष्ट और हस्तनिर्मित। वहां अन्य हैं 150 छोटी फ़ैक्टरियाँ. ऊंची कीमत के बावजूद, खरीदार अभी भी देते हैं हस्तनिर्मित चॉकलेट को प्राथमिकताबड़े चॉकलेट उद्यमों के उत्पादों की तुलना में।

फ़्रांस सत्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में, या अधिक सटीक रूप से 1615 में, चॉकलेट से परिचित हुआ, जब फ़्रांस के राजा लुई XIII ने स्पेनिश अदालत की एक इन्फैंटा से शादी की। ऑस्ट्रिया की ऐनी. वही है फ़्रांस में चॉकलेट लाया. बाद में मारिया टेरेसालुई XIV की पत्नी, चॉकलेट पेय के लिए फैशन की शुरुआत की.

इसी समय फ़्रांस में पहला छोटा स्टोर खुला, जिसे चॉकलेट बेचने की अनुमति दी गई।

1659 में, डेविड चैलौ ने दुनिया की पहली चॉकलेट फैक्ट्री खोली।. बेशक, पहली चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया आदिम थी। फलियाँ भुनने के बाद, उन्हें पत्थर के फर्श पर धातु के रोलर से हाथ से पीसा जाता था। इस श्रम-गहन प्रक्रिया ने चॉकलेट की कीमत और उसकी गुणवत्ता को प्रभावित किया।

अजीब बात है, उस समय कई नकली चॉकलेट थे, जब बादाम के द्रव्यमान में थोड़ा सा कोको मिलाया जाता था और चॉकलेट के रूप में पेश किया जाता था।

1674 में, यह फ्रांसीसी ही थे जो कन्फेक्शनरी में चॉकलेट जोड़ने का विचार लेकर आए थे - पहले चॉकलेट केक और रोल दिखाई दिए.

वैसे, चॉकलेट लॉग को अभी भी वास्तव में फ्रांसीसी मिठाई माना जाता है, जिसे दोपहर की चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

1732 में कारीगर डेब्यूसन द्वारा कोको बीन्स को पीसना आसान बनाने के लिए एक विशेष टेबल का आविष्कार करने के बाद ही, चॉकलेट अधिक सस्ती हो गई। "चॉकलेट गर्ल्स" पेरिस में दिखाई देती हैं- छोटे कैफे जहां कुलीन लोग एक कप गर्म चॉकलेट पी सकते थे।

1770 में फ़्रांस में चॉकलेट की नई किस्मों का उत्पादन शुरू करें, जिसमें ऑर्किड, नारंगी फूल और बादाम का दूध मिलाया जाता है। बिल्कुल मैरी एंटोनेट ने दरबार में एक नई स्थिति पेश की - रानी की चॉकलेटियर.

"हार्ड चॉकलेट" के आविष्कार के बाद, चॉकलेट का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। नई फ़ैक्टरियाँ, दुकानें, कैफ़े और यहाँ तक कि पहला चॉकलेट विज्ञापन भी दिखाई देता हैअखबारों और पत्रिकाओं में - इसके बिना हम कहाँ होते!