Пирог из свекольной ботвы со слоеным тестом. Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Свекла часто используется на кухне – в борщ, салаты. Не каждый знает, что в пищу можно употреблять и листья. Как приготовить пирог с ботвой, чтобы он получился вкусным и сытным?

Ингредиенты

Дрожжи 45 граммов Молоко 120 миллилитров Сахар 15 граммов Кефир 220 миллилитров Сметана 50 миллилитров яйцо 1 штук(и) Соль 1 ст.л. Мука 30 ст.л. ботва свеклы 1 килограмм Луковица 1 головка Сыр 700 граммов спрэд 70 граммов

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 40 минут

Пирог со свекольной ботвой «Осетинский»

Ингредиенты:

Живые дрожжи – 45 г;

Молоко – 120 мл;

Сахар – 15 г.;

Кефир – 220 мл;

Сметана – 50 мл;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1/3 ст. л.;

Мука – 3,5 ст.;

Ботва свеклы – 1 кг;

Луковица – 1 головка;

Сыр – 700 г;

Спрэд – 70 г.

Приготовление

Подогреть молоко до 35 градусов и смешать с сахаром и дрожжами. Поставить в тепло на 20 мин. Опара должна подойти вдвое. Отдельно соединить кефир, соль, яйцо и сметану. Вылить массу в опару и перемешать.

Насыпать муку и вымешивать тесто, пока не приобретет мягкую консистенцию. Отставить в теплое место и прикрыть тряпкой. Подождать, пока оно увеличится дважды.

Луковицу порезать на кусочки и обжарить с добавлением спрэда. Добавить листья свеклы, порезав их. Обжарить и в конце посолить и поперчить. Натереть сыр и всыпать в массу.

Тесто разрезать на 3 схожие кусочка, каждый из которых раскатать. На противень выложить один пласт и сверху начинку, края защипнуть. Выпекать полчаса при 180 градусах. Повторить с каждым раскатанным кусочком. Сверху смазывать сливочным маслом (для мягкости теста).

Употреблять свекольный пирог нужно в теплом виде. Благодаря маслу, он станет нежным и мягким. Подавать к чаю.

Свекольный пирог с сыром

Составляющие:

Любой молочный продукт – 200 мл;

Вода – 150 мл;

Масло подсолнечника – 75 мл;

Спрэд – 50 г;

Мука – 2 ст.;

Сахар, соль, дрожжи – 0,5 ст. л.;

Творожная масса и сырок – 300 г;

Ботва свеклы – 1 пучок.

Приготовление

В первую очередь необходимо приготовить тесто - соединить воду и сахар, всыпать дрожжи. Спустя 15 мин, добавить кефир, соль и 2 вида масла. Просеять муку и замесить тесто. Отставить в тепло на 60 мин.

Ботву вымыть и нарезать кусочками, соединить с сыром и творогом. По желанию можно добавить зелени и перца. Это послужит начинкой.

Тесто разрезать на 3 кусочка и каждый раскатать. В середину блина выложить начинку и защепить концы теста. Запекать в духовке 15 мин. при 250°.

Подобным образом поступить с оставшимися лепешками. После выпекания смазать спрэдом. Можно также добавлять спрэд в середину лепешки, чтобы начинка получилась вкусней.

Рецепты свекольного пирога привлекают своей простотой. Готовится легко, а вкус получается незабываемый. Начинка имеет кисловатый вкус – в этом заключается изюминка пирога.

Признавайтесь, кто может равнодушно пройти мимо румяного слоеного пирожка? В моем советском детстве одним из самых желанных лакомств в “Кулинарии” (кафе-магазине, где продавали кондитерские изделия) были воздушные венгерские ватрушки. Помните такое? Довольный рот, измазанный в хлопьях слоеного теста и сахарной пудре, а еще необычайное упоение, когда добираешься до творожной начинки, положенной ровно в такой пропорции, чтобы влажный творог не перебил деликатного хруста ватрушки. Ах, мой дорогой любимый ГОСТ и незабываемый вкус детства! Тогда я еще не знала, что мне доведется отведать венгерскую ватрушку, доведенную до совершенства в форме турецкой пахлавы?

Интересно, да? Похожий результат хрустящих слоев, похожий принцип в основе – мука и ооооочень много масла, но совершенно разная техника. В Турции тесто юфка , более известное миру под греческим именем филло , раскатывают в “ткань” без единой дырочки, настолько тонкую, что через нее можно читать газету. Затем юфку укладывают слоями, которые щедро промазывают топленым маслом. Так получается основа для пахлавы, а еще – для вкусных несладких пирогов с творожной или овощной начинкой, которые называют бурек .

Как делают классическое слоеное тесто? В похожее тесто из муки и воды (с добавлением дрожжей, если речь идет о круассанах) заворачивают пачку сливочного масла и затем по определенной строгой схеме все это раскатывают, чтобы масло и тесто стали единым целым.

Но принцип, который создает вкусные хрустящие слои в итоге, одинаков. В горячей духовке масло тает и достигает кипения, высвобождая небольшое количество пара, который поднимает тесто, отделяя слой за слоем. Я если учесть, что пахлава гораздо старше торта “Наполеон”, то я склонна считать, что французы взяли проверенный принцип и просто снизили планку в смысле навыке. Они заменили филигранную раскатку тонкого теста более простыми, но многочисленными операциями по раскатке теста с нескольким заморозками в промежутках. А значит, слоеное тесто – родом из тех самых краев, где я сейчас живу.

Я не устаю поражаться сходству и одновременно – тонким различиям в различных кухнях мира. Чем больше я путешествую, заглядываю на кухни женщин разных стран и изучаю кулинарные традиции разных уголков мира, тем больше убеждаюсь, что с одной стороны, есть общая основа, которая объединяет их все, а с другой – каждая из них остаётся уникальной.

Например, раньше мне и в голову не приходило сравнить блины и чапати, пока в Марокко я не увидела, как очень тонкое тесто, похожее на филло (в Марокко его называют варка), делают по принципу блинов – то есть не раскатывают, а делают жидким и тонюсеньким слоем наливают на сковородку. Тогда и блины – по сути это тот же самый тонкий хлеб, как чапати или лаваш. Разница лишь в том, что на последние тесто раскатывается, а для блинов – наливается половником. Украинские ленивые вареники похожи на итальянские , грузинские хинкали – на китайские пельмени, индийская – на нашу кашу. Этот список можно продолжать бесконечно.

И мир кулинарный – лишь одно из проявлений нашего большого мира, где действует тот же самый принцип одновременного сходства и различия. Все мы – крошечные частички Высшего Сознания, а значит, у нас всех есть что-то общее. Пожив в 6 странах, а также работая и общаясь с людьми из более 50 стран, мне довелось соприкоснуться со столькими жизненными историями и судьбами, но я не могу не заметить, как все они объединены одним и тем же желанием! Каждый из нас всей душой стремится реализовать свою природу, служить своему назначению, найти приложение своим талантам. Мы все понимаем, что есть что-то горазо большое и выше нас, некая цель, ритм, закон, истина или Бог. Мы можем называть это по-разному, но наши сердца стремятся к одному. Если получается сделать шаг навстречу, то мы чувствуем безудержное счастье и общность с окружающим миром, а если топчемся на месте или идём на попятную, то в сердце появляется тоска, щемящее чувство неудовлетворённости и одиночества.

И при этой общности каждый из нас – это уникальная личность со своими сильными сторонами, талантами, способностями и природой. Представьте, мы все были бы одинаковыми. Ужас! Тебе никто не нужен, полная изоляция и скукота – ты заранее знаешь, что подумаем, скажет и сделает другой человек, даже затевать общение было бы неинтересно! И как же здорово, что мы можем вступать в отношения и объединять наши силы и таланты, чтобы в итоге помогать друг другу идти к высшей цели. О чем это я? Конечно же, о слоеном пироге.

Однажды мне довелось наблюдать, как слоеное тесто делается по всем правилам. Моя подруга Лена, которая с отличием закончила престижную кулинарную школу, на заре своей практики гостила у меня и провела полдня за приготовлением круассанов. Справедливости ради стоит сказать, что за это время она испекла далеко не один противень круассанов, которые были самымы вкусными из всех, что мне когда-либо довелось пробовать, но дорогие мои – полдня! Поэтому я голосую за домашнее слоеное тесто на скорую руку по методу Гордона Рамзи. Да, тесто не поднимется в 5 раз, но мы ведь готовим домашний пирог для родных и близких, а не изысканный французский десерт на конкурсе кондитеров.

Признаюсь, положив столько масла в тесто, сколько требуется по рецепту, я почувствовала угрызения совести, поэтому чтобы хоть их облегчить, муку я заменила на цельнозерновую. Она, кстати, дает приятный ореховый привкус слоеному тесту.

Что касается начинки, то здесь открывается большой простор для творчества. Я не мудрствовала: припустила свекольную ботву и стебельки в гхи с небольшим количеством кориандра, душистого перца и ароматного местного тимьяна. Вы можете использовать другую доступную ботву или зелень вроде горчицы, крапивы или в конце концов – шпината. Брынза, фета или творог могут прекрасно дополнить зелень.

Заключительное слово? Удивительно, как тесто с таким количеством масла, может быть настолько легким и воздушным! Вы можете попытаться уменьшить масло, но тогда придется пожертвовать либо слоями, ради которых все затевалось, либо несколькими часами времени на дополнительные подходы раскатки и заморозки (6 вместо всего 2х в этом рецепте). Все-таки красота данного рецепта в быстроте. Если масло действительно беспокоит вас, то ограничьтесь небольшим кучком пирога и угостите дорогих и любимых людей. Вас – такую худенькую, щедрую и талантливую повариху – точно будут носить на руках.

Великолепный слоеный пирог со свекольной ботвой

Тесто можно сделать заранее и держать несколько блоков в морозильнике как заготовку для нежданных гостей или спонтанного чаепития.

Время на подготовку: 30 минут + 40 минут ожидания
Время в духовке/на плите: 30 минут
Общее время : 1 час

Порций: 9

Вам потребуется:

Для слоеного теста:

250 г цельнозерновой пшеничной муки мелкого помола
6.5 г (1 ч. л.) мелкой морской соли
250 г холодного сливочного масла (лучше всего из морозильника)
90 г (6 ст. л.) холодной воды

Для начинки:

2 ст. л. гхи
350 г (около 30 листьев) свекольной ботвы + стебли , тщательно вымытые и тонко нашинкованные
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/8 ч. л. молотого душистого горошка

Процесс приготовления:

Подготовьте тесто : Просейте муку и соль в большую миску и туда же на крупной терке натерите холодное масло. Кончиками пальцев вотрите масло в муку, но не перестайтесь: маленькие кусочки масла должны быть различимы невооруженным взглядом. Постепенно влейте воду (вам может понадобится меньше или больше, в зависимости от муки) и сформируйте колобок. Не волнуйтесь, если колобок еле-еле держится колобком – просто оберните его в пластиковую пленку и уберите в морозильник на 20 минут.

Превратите тесто в слоеное : Поместите колобок из морозильника на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Нажмите, чтобы приплюснуть его немного. С помощью ножа или пекарского скребка выровняйте бока, чтобы получить пухлый квадрат теста. Теперь раскатайте строго в одном направлении, чтобы длина слоя составила 3 ширины, то есть в прямоугольник примерно 20 х 60 см. Полюбуйтесь мраморной поверхностью теста, с видимыми полосками сливочного масла – красота! Снова выровняйте бока ножом или скребком. Теперь сложите тесто: мысленно разделите его на три части и сначала подверните ближнюю к вам треть теста от себя, а затем накройте ее дальней от вас третью, подворачивая ее к себе. Разверните сверточек на 90 градусов, чтобы длина стала шириной. И еще раз повторите все сначала: раскатайте на три ширины в длину и сверните втрое. Оберните в пластиковую пленку и поместите в морозильник на 20 мин.

Подготовьте начинку : Тем временем в просторной сковороде на умеренном огне растопите масло и добавьте специи. Переложите в пряное масло нашинкованную свекольную ботву и стебли и сразу же размешайте, чтобы специи равномерно распределились и не подгорели. Посолите, помешайте еще раз и накройте крышкой на 3-4 минуты, чтобы листья быстро смягчились и пустили жидкость. Затем тушите уже без крышки еще минут 5, пока почти вся влага не испарится.

Приготовьте пирог : Разогрейте духовку до 200C. Разделите тесто из морозильника на 2 равные части. Раскатайте одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности по прямоугольника примерно 65 × 45 см (и 2-3 мм толщиной). Поместите раскатанный лист теста прямо на противень и равномерно распределите начинку, оставляя 1 см по краям. Раскатайте оставшеесе тесто, накройте им начинку и защипните края теста кончиками пальцев. Сделайте несколько надрезов ножом сверху, чтобы лишняя влага во время выпечки вышла. Выпекайте 30-35 минут и подавайте пирог теплым или холодным.

Кто не пробовал осетинских пирогов, тот не знаком с пирогами вообще. Я сама русская, обожаю русскую кухню, в полном восторге от грузинских хачапури, но попробовав один раз в Осетии осетинский пирог - испытала нечто невообразимое. Это действительно самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с начинкой, и с любой начинкой.

Каждый из разновидностей осетинских пирогов по своему вкусен и не сравним ни с чем) В любой осетинской семье пироги на столе занимают самое почетное место, это самое основное национальное блюдо. На сколько я помню, торжественность и значимость события, по которой накрывается стол с пирогами, зависит от их количества.

Три пирога - самое то, что нужно. И вы знаете, пироги умеет печь любая настоящая осетинка, с самого детства. А резать пироги нужно по особенному, как я помню, тарелку при нарезании пирогов нельзя крутить ни в коем случае.

Вообще у осетинского народа очень много своих традиционных нюансов..., я очень уважаю этот народ. В Осетии до сих пор, какой современной ни была бы молодежь, со всеми гаджетами и так далее, парень никогда не закурит при старшем и никогда не заругается, если рядом стоит человек пожилого возраста. Б

ольше всего там чтят, почитают и с огромным уважением относятся к старшим, к родителям, уважают старость. Могу долго рассказывать об Осетии, но сейчас хочу вам предложить испечь осетинский пирог: со свежим сыром или еще вкуснее - с сыром и свекольными листьями.

Рецепт Осетинского Пирога с Сыром и Свекольными листьями

Тесто:

Мука - 700 г
Сухие дрожжи - 1/2 ст.л.
Соль без верха - 1 ст.л.
Сахарный песок - 1 ч.л.
Растит. масло - 100 г
Теплая вода
Сливочное масло для смазки готового пирога

Начинка:

(1 часть сыра на 2 части свекольных листьев)

350 г осетинского сыра (в рецепте указан осетинский сыр, но я заменила его за неимением оного на несоленую брынзу. Получилось тоже очень вкусно. Если есть сулугуни тоже будет очень-очень)

750 г рубленых свекольных листьев

Соль по вкусу (я не добавляла)

Смешать дрожжи, соль, сахар и немного растворенной в теплой воде муки. Поставить опару в теплое место на 10-15 минут.

В это время аккуратно перемешать размятый вилкой сыр и свекольные листья, не приминая их, чтобы не вытек сок.

Чуть примять и собрать тесто вокруг.

Лепешку перевернуть и размять руками уже в более тонкий круглый корж.

Пирог выложить на разогретый (не раскаленный) тефлоновый противень. Разровнять и сделать в центре дырочку, чтобы из пирога выходил воздух.

Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут (на нижнем режиме - 20 минут, на верхнем - 15минут).

Готовый пирог выложить на смазанную сливочным маслом тарелку и сверху обильно смазать сливочным маслом.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ (Уæлибæх)

Тесто на один пирог:

мука - 300 г,
кефир - 2 стакана,
сахар - 5 г,
маргарин - 30 г,
дрожжи - 5 г.

Фарш:

сыр свежий - 300 г,
масло - 30 г,
соль - по вкусу.

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой - на 30-40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога.

Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром и немного подождите, затем добавьте кефир. Получившуюся смесь вылейте в миску с просеянной мукой и замесите тесто. Выложите его в кастрюлю, дно которой смажьте маслом, и оставьте подниматься в течение часа. Затем тесто обомните и дайте еще минут 15-20 постоять.

Пока тесто подходит займемся начинкой. Тщательно промойте свекольные листья и зелень и мелко нашинкуйте. Потрите сыр. Соедините эти ингредиенты, добавьте сметану, немного соли и хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 3-5 частей. Число пирогов обязательно должно быть нечетным, так как осетины пекут четное число пирогов только на похороны – в ином случае это считается дурной приметой. Каждую часть теста расплющите рукой в лепешку и выложите в её центр часть начинки.

Края лепешки соберите вокруг начинки в виде мешочка и защипните края. Теперь переверните шарик с начинкой швом вниз, можно сразу поместить его на противень, и аккуратно разомните его в плоский пирог. Чем тоньше, тем лучше. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпеките пирог в течение 15 минут. Еще горячий пирог обильно смажьте сливочным маслом и сразу подайте на стол.

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром (Цахараджын) — это летнее блюдо. Его особенностью является нежнейший вкус, который зависит от свежести основного ингредиента начинки – свекольной ботвы. Чтобы осетинский пирог со свеклой был нежным, таял во рту, брать свекольные листья рекомендуется исключительно с молодой свеклы. Осетины называют эту нежнейшую выпечку цахараджын. Готовится осетинский пирог с молодой свекольной ботвой и сыром легко и просто. Достаточно приготовить основные составляющие: тесто и начинку, сформировать и поставить в духовку. Меньше чем через пол часа ваша семья будет наслаждаться вкуснейшей, румяной и аппетитной выпечкой. Тесто для осетинского пирога используется дрожжевое, которое можно готовить на воде, кефире, сметане, но самые вкусные осетинские пироги получаются на молоке. Начинки для осетинских пирогов также разнообразны и, не беда, если под рукой не окажется свекольных листьев. На нашем сайте есть , который готовить также быстро и просто. А пока, берите блокнот, ручку и записывайте!

Продукты:

• Продукты для теста: 300 грамм муки;
• 10 грамм свежих дрожжей;
• 100 мл. воды;
• 100 мл. молока;
• 30 грамм сливочного масла;
• 5 грамм сахара;
• Соль;
• Сливочное масло.
• Начинка для осетинского пирога из свекольных листьев: 50 миллилитров сметаны;
• 100 грамм зеленого лука;
• 25 миллилитров топленого масла (примерно 1,5 столовые ложки);
• Перец, соль (для остроты можно добавить острый перец);
• 350 грамм свекольной ботвы;
• 200 грамм сыра.

Подготовительный этап завершен, и убедившись в том, что все необходимые ингредиенты под рукой, можно приступать к приготовлению осетинского пирога со свекольной ботвой.

Как приготовить осетинский пирог с начинкой из свекольных листьев:

Готовим дрожжевое тесто для осетинского пирога
Для того чтобы приготовить дрожжевое тесто необходимо соединить молоко, которое можно слегка подогреть, и воду с дрожжами, сахаром. Тщательно перемешать получившуюся жидкую смесь. Просеять муку, для этого можно воспользоваться ситечком. В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое постепенно тонкой струйкой вылить жидкую смесь из молока, дрожжей и сахара. В тесто влить топленое масло, остуженное до комнатной температуры, все хорошо вымешивается. В результате должно получиться хорошее мягкое дрожжевое тесто, которое не менее 40 минут должно отдохнуть.

Готовим начинку
Для приготовления начинки свекольную ботву и зеленый лук тщательно промыть под проточной водой, измельчить.
Сыр протереть через сито и соединить с измельченными свекольными листьями и луком.
Если сыр используется сухой, в него можно добавить нежирную сметану. Не рекомендуется приправлять начинку специями на данном этапе, лучше сделать это перед началом формирования пирога.

Когда тесто «отдохнуло», приготовлена свекольная начинка, которую уже рекомендуется посолить, поперчить, можно начинать формировать пирог.

Готовим вкусный осетинский пирог
Для этого можно обойтись без скалки, которой принято раскатывать тесто. Этот рецепт предусматривает работу руками. Тесто размять руками до состояния лепешки, в центр которой выложить начинку. Края лепешки необходимо собрать так, чтобы получился мешочек. Края плотно закрепить.
Из получившейся лепешки можно сформировать пирог любой формы, например, круглый, аккуратно разминая ее для этого. Для выхода пара во время выпекания потребуется посередине сделать надрез.

Сформированную таким образом выпечку выложить на противень или в форму для выпекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Время приготовления составляет 20 минут при температуре 200 градусов. Особенностью данного блюда является то, что после приготовления его необходимо смазать маслом.

Вкуснейший осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром можно приготовить, следуя этой несложной инструкции. Это блюдо непременно станет самым любимым во время застолья, а также подойдет в качестве семейного завтрака или ужина.

Осетинский пирог с сыром и нежной молодой свекольной ботвой – это отличный повод собраться всей семьей и полакомиться невероятно вкусным блюдом, готовя которое не требуется тратить время на выполнение сложных процессов и поиск труднодоступных продуктов.

Смотрите видео, три самых вкусных осетинских пирога по традиционным рецептам.